Get这些技能,这个夏天不怕买到“坏猪肉”!

淳安工贸2018-11-07 12:42:54

红烧肉、回锅肉、农家小炒肉;

烤猪蹄、烤猪排、凉拌猪耳朵;

梅花肉、五花肉、里脊肉,还有猪蹄髈……

这些都是小朋友们平时最爱吃的肉肉。



如今,
猪肉已成了大家餐桌上必不可少的一道美食,

但是有关食品安全的新闻时有播出,

那么,

如何辨别不安全的猪肉呢?






死猪肉

1.闻一闻

新鲜的猪肉具有鲜猪肉正常的气味,而变质的猪肉则不论在表层还是深层都有一股血腥味、腐臭味和其他异味。

2.看一看

健康新鲜的猪肉表皮无任何斑痕且肉脂肪呈白色或乳白色。而病死的猪肉表皮上则会有紫色的出血斑点,也会出现红色或黄色隆起的疹块,脂肪呈红色、黄色或绿色。

3.弹一弹

新鲜的猪肉质地富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。而变质的猪肉则会因为失去弹性出现腐烂,用手指按压后不能复原。

4.煮一煮

还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。




注水肉

1.摸:用手触摸肉的表面,注水肉有潮湿的感觉,而未注水的新鲜猪肉有一定黏性,不湿。

2.看:注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润。

3.压:即观察肌肉的弹性,放心肉指压后凹陷能立即恢复,弹性好;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,重压时还能见到有液体从切面流出。

4.测:注水肉由于含水率高,可以将餐巾纸贴在肉上,然后迅速取下来,如果餐巾纸一下就被打湿了,撕下来又很完整,就有可能是注水肉。然后,用打火机点燃餐巾纸,若餐巾纸燃烧不彻底,这样的猪肉十有八九是“注水肉”。




米猪肉

米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。


米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切,每隔1厘米切一刀,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。可断定这种肉就是米猪肉。


米猪肉易与脂肪筋块或油渣相混淆,买瘦肉时更要慎加区别,将瘦肉上的白点放在手心中用力搓揉,溶化了就是肉渣或脂肪,不化或迸裂即为虫卵。




复冻肉

复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。


一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。


那么,在淳安,如何才能买到让人放心的好猪肉呢?

认准以下两个标识,想买到“坏猪肉”都难!

01

蓝色检疫检验印章

猪肉胴体上的蓝色检疫检验印章是产品合格可以上市销售的标志,没有这两个印章,说明该产品没有经过检疫检验,或检疫检验不合格。


02

“本地当日屠宰”标识牌

市民朋友们在市场购买猪肉时,可以认准挂有由“杭州千岛湖泰众肉类食品有限公司”提供的“本地当日屠宰猪肉”的标识牌摊位。


为了保证淳安老百姓舌尖上的安全,从2018年5月2日零时起,全县上市的生猪都将在我县唯一的生猪定点屠宰厂“杭州千岛湖泰众肉类食品有限公司”进行“定点屠宰、集中检疫、统一配送”。

精彩回顾

>>>“定点屠宰、集中检疫、统一配送”,5月2日起,我县乡镇也能吃上“放心肉”!


部分内容来源于网络

本期编辑:方晶

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