春节过后必吃它,比羊肉便宜,比猪肉鲜美…补五脏护血管,还不上火

每天跟我学道家常菜2018-11-07 13:22:54

二十四节气中的最后一个节气大寒刚过,大寒的意思为天气寒冷到极点,大寒节气后的15天,是一年中最危险、最容易生病的时段,同时也是年前最后的进补好时机。


一说到冬季进补,很多人第一反应就是,吃羊肉,暖身补阳!羊肉确实是冬季进补的好东西,但是很多人无法接受羊肉的膻味,而且有时候吃了还容易上火。有什么适用性更强的进补佳品吗?

大寒过后,不妨多吃鸡肉,有助于抗冻防病。

逢九一只鸡,来年好身体

俗话说“逢九一只鸡,来年好身体”,吃鸡,是古人眼中最好的滋补方式。


1
温补驱寒

无论是天气变冷前或寒冷时,适时增添衣物固然可以保暖,但这时来碗热腾腾的鸡汤,一喝瞬间身体就会变得较温暖,比较不怕冷。有些补汤如薑母鸭、十全大补汤比较燥热,体质偏热的人吃恐会有反效果,而鸡汤属于温补会比较适合。


2
降血压

鸡肉连续5年被评为年度最佳综合饮食,鸡肉中含有丰富的精氨酸,这种氨基酸的神奇之处在于:


具有扩张血管,改善血液循环,辅助调节血压的功效;

精氨酸,还能在人体内转化成一氧化氮,有助于平滑肌的舒张,在能够维持血压稳定性物质中排名第一。


3
抗病防感冒

鸡汤需要长时间炖煮,熬出相当精华的补汤,鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力,再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸,可以阻止发炎时白血球活跃的情形,增加抵抗力,舒缓感冒症状。


4
补肾养肾

冬天想要养肾补肾的话,建议可以利用鸡汤来进补,可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等等问题。


5
增肌减肥

鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。


6
防骨质疏松

鸡汤除了富含维生素B之外,还可以可滋阴调经,健脾,此外还含有钙质,可预防骨质疏鬆。

一锅好鸡汤的秘诀

有人纳闷,不管怎么调整配方,但为什么自己煲的鸡汤就是没有外面喝的鲜美呢,今天就告诉您秘诀,让您9步煲出一锅大厨级好汤,保管让家人赞不绝口。



1
选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡,因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。


2
除掉附件

去掉鸡身上的一些“附件”,可令鸡汤更美味,否则易让鸡汤有股异味。

影响汤味道的“附件”包括:鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等),鸡爪上的趾甲,鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

     

3
冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉“排酸”,这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。


4
烫洗三遍

熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使汤色美观。


5
使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。

     

6
加足水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水,应该首选开水。

    

7
少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。


如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。

     

8
最后加盐

放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。


9
去浮油有妙招

鸡汤虽好,但是有的人还是会嫌过于油腻,其实有两个小方法就能去浮油。


1、处理鸡的时候,把皮去掉,黄黄的鸡油也刮掉,这样煲出来的汤就比较清。不过因为没有皮的保护,肉质水分比较容易流失,口感没那么好。


2、大盘紫菜吸油:


首先将大盘紫菜完整的取下一层,不要揭碎。


然后把鸡汤的火关小,让它一点点的冒泡,这个时候把紫菜平放到汤中,你会发现紫菜在慢慢的下沉,这个下沉的过程实际上就是吸油的过程。


最后当紫菜快要沉下去的时候捞出,这样鸡汤中的大部分油都被被吸附出来了。