云南哈尼这席3000多桌4000多米的街心酒,是世界上最长的万人宴席...

元阳梯田自助游2019-01-15 04:32:24




云南哈尼族千人长桌宴


时光被奇景惊艳,而岁月总被美食温柔。每一个地方写给你最动人的情书,就是它的食物。我们生也盛宴,死也盛宴,从少年到白头,人生的每一个大事都是一场盛宴,哈尼族的年会无疑是一场真正的美食轰趴。

——拉风哥


每年阳历12月初(农历10月10日左右),是元阳县俄扎乡哈播村哈尼族的春节——“昂玛突”节。这是无数来云南的旅行者都要要赶赴的盛宴。而哈尼族真正的十月年正是从一场一场的长桌宴开始的。平淡的乡村生活,食物一次又一次抚慰疲惫的躯体和心灵。只有翻山越岭到这里,才能真正感受这场舌尖上的轰趴。


一方水土养育一方人,生活在元阳的哈尼族,在漫长的历史长河中,创造了绚丽多姿、独具特色的民族文化。哈尼“十月年”长街宴,更是传承了千年文化习俗独具特色的文化盛宴。节日当天,一家摆一至二桌,家家户户桌连桌沿街摆,摆成一条700米多长的街心宴(当地人称长龙宴或街心酒)


一张700多米长、可容纳上千人的大长桌,沿着村头到村尾一字摆开,旁边坐满了身穿盛装的当地村民,好不热闹。长桌上已摆好大盘小盘的菜肴,配着一壶壶手工酿酒,篝火燃起来,盛宴的气氛浓郁得不像话。



哈尼族的长街宴像我们春节一样热闹,家家户户把一年的收成做出各种美味,用篾桌摆到寨子脚的“寨门”摆成长长的宴席,大家一起吃一起喝!这是一个民族用勤劳的双手向来年祈祷、向天祈求吉祥和向世人设下的美食盛宴。


吃的时候龙头将各家各户菜肴扒出部份,堆在一起,然后又分发到各处去,这种混合在一起的菜肴,示意全寨人同心合力祭神迎龙来和全寨人共度佳节。



关于它的的来历,讲的多的是哈尼人在农历十月第一个属龙日这天辞旧迎新,家家户户都把自家一年中的收获,做成各式各样的美味佳肴(特别是欢心谷舞红米饭),用篾桌摆到寨子脚的“寨门”那里供大家享用,因为摆得太多,变成了长街宴。



在寨子里还流传着一个说法,很早以前,有个亲朋好友翻山越岭来到寨子里。寨子的主事为了表示热情,就想到一个办法,让每家做上自己的拿手好菜,统一摆放到寨子脚的“寨门”,按顺序一路摆下去,让宾客享用,于是就有了长桌宴,所以哈尼人热情好客也不是吹出来的。


清晨7点以后,哈尼山寨就逐渐热闹了起来,家家户户三五成群的拉宰胖猪,稻田里的谷茬鱼也早早的抓回来了,随时准备大快朵颐。寨子里的小孩子也没闲着,放鞭炮、擦擦炮,把节日的气氛渲染的更加浓烈。



除此之外,家家户户还要做黄糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、鸭肉、牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米、欢心谷舞红米饭等近40种哈尼族风味的菜肴,准备好酒,抬到指定的街心摆起来。


既然是最重要的盛宴,当然是要拿出最有特色的菜肴。






哈尼闷锅酒哈尼山寨招待贵客的上品 


先来说喝的,长街宴上的酒水大多是寨子里自产的手工酿酒 。其中哈尼闷锅酒就是重头戏。大家手捧自家酿的酒,边唱边迎向客人,热情递上香甜的闷锅酒。每当客人接受并正喝第一碗酒时,只见五六个酒碗已向斜后上方次递排列,一个高过一个,碗中倒出美酒像小瀑布群样一叠一叠接连流进客人嘴中。



清澈晶莹、醇厚甘甜的焖锅酒是长街宴的必备饮料,用玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳,稗、粟、薯等制成,焖制器具与彝家小锅酒大致相同,而酿造程序上却有独到之处。



胸脯五花肉 大碗喝酒,大块吃肉


哈尼山寨过年就是要大碗喝酒,大块吃肉,胸脯五花肉就是哈尼待客的最高礼遇。肥瘦相间胸脯五花肉,用白水来煮,蘸上特制蘸水吃。肥而不腻,满口留香。寨子里的日子越来越好了,这道菜就是最好的见证。



生猪血拌皮菜根 血染的风采


再来个重口味的生猪血拌皮菜根,民间称之为“血染的风采”。是用哈尼人家自己栽种的皮菜根叶、芹菜、花生、瘦肉、芫荽,再加上花椒、盐等佐料做成的,最后淋上新鲜的生猪血……味道简直绝了,口味稍重,但却是一道不可多得的哈尼特色美食。



冻菜 独特的农家记忆


头一晚的猪骨汤,凉了后就变成果冻一样,除去头一层,再放入芫荽、酱油、大蒜、酸辣椒等佐料,吃起来清香润滑,十分可口!汉族人家也常常会这样吃,小时候老是会偷吃家里的冻骨头汤,“咸果冻”的味道至今难忘。




哈腊肉解馋首选哈腊肉


勤劳智慧的哈尼人是天生的美食家,把新鲜的猪肉撒上辣椒粉、花椒面、盐、八角粉、野花椒面等香料,不失时机地迅速搅拌后便悬挂于火塘之上,任其烟火熏烤,常年储备以待客,喷香异常而略含鲜味。



在这里,一般家里来了贵客,都会拿哈腊肉来款待客人,端上桌来油亮油亮,香气四溢,肥肉肥而不腻,瘦肉绵糯绵糯的,有一种特有的清香,吃到嘴里说不出的爽口,越吃越想吃,特别解馋。



红心鸭蛋佐餐下酒的美味


羊街、那诺的绿壳鸭蛋,个大心红,经过盐水腌制,蒸熟切开后,红彤彤的蛋心镶嵌在乳白色的蛋白间,白里透红,芳香可口,营养丰富,食后唇齿留香,是佐餐下酒的一道美味。



糯米血肠“血腥”的美味


香喷喷的糯米蒸熟以后再放入新鲜的猪血、盐、草果等佐料拌匀,然后装进猪肠子里面,做的过程看起来有点血腥,但味道绝对是一流。吃法也多样,蒸着吃、油炸吃都可以,味道超级香。




稻田谷茬鱼元阳梯田的儿女


哈尼梯田山高水长,寨子镶在梯田间,家家户户都有在梯田里养鱼的习惯。每年收割完稻谷,谷茬鱼便成了餐桌上的美味佳肴。味美、肉细、鳞片柔软可食不用刮去,加入清水即可入锅,起锅时把葱蒜姜小米辣等佐料放进去,不一会儿便清香四溢。



稻田谷茬鱼元阳梯田的儿女


山有多高、水有多长、水草丰美元阳养育出了水灵灵的原生态小黄牛。


如今这道腌制好的小黄牛干巴,已经成为长街宴上不可或缺的主菜。用小黄牛肉制作而成的干巴,肉质细,营养丰,口感鲜,开胃口。不少食客慕名前来,不光自己要尝尝这道美味,还会带回几件干巴礼盒,与亲朋分享。



小乳猪哈尼山寨招待贵客的上品


小乳猪是哈尼寨子里招待贵客的上品,烹制时选只宰杀好的半大小猪,清水入锅,水涨即可快速起锅。肉质细嫩,清香味美,糯而不腻,配上哈尼独有的蘸水,令人回味无穷。


今天拉风哥给大家介绍的都是长街宴中比较经典的特色美食,比如小乳猪、红心蛋和稻田谷茬鱼,堪称哈尼云海梯田美食三绝。不过长街宴上好吃的特色美食还有小黄牛干巴、生猪血拌皮菜根,炖老鸭等等,配上醇香的那才叫爽。



哈尼人素来好客,过节期间要请附近的其它民族上家里作客,到这里拜访的客人也即使是过路的陌生人也要热情款待。吃过了还要送些粑粑、腊肉让客人带走。



山有多高、水有多长,哈尼的长街宴长又长。生也盛宴,死也盛宴,吃完这席长桌席,要从少年到白头。