云南特有的猪肉吃法,90%的云南人都没吃过一半,第一种就惊呆了!!!

昆明街头巷尾2019-07-16 07:31:04


大家都知道中国有八大菜系

可是事实上很多人跟拉风哥一样

已经把滇菜私自列入第九大菜系

云南人自带天然吃货属性

只有你想不到没有云南人不会吃的

光是最普通的猪肉就有十多种360度无死角吃法


血拌肉:最辣眼睛的吃法


血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃。肉是事先煮熟的,但是血是生的,放入辣椒、香茅草、生姜、胡椒等各种调料。



血拌肉是拉祜族在拉祜年必备的佳肴,质地鲜嫩,极具特色。不过当一碗血淋淋的血拌肉摆到客人面前,考验心理素质的时刻到来了,实在是最辣眼睛的吃法



生皮:需要一点勇气的吃法

生皮算得上是云南的一道的名菜,是大理白族的一道传统菜,逢年过节或日常小聚,热情好客的白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜招待亲戚朋友。



吃生皮多盛行于洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等地,最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工,猪皮金黄,肉质细嫩,配合蘸水,好吃到炸。




大烧:最诱人的吃法

大烧就是火烧全猪,又叫烤肉,是保山宴席上的一道名菜,以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名,俗称“河图大烧”。



大烧猪肉的选取十分讲究,选用当地产的温带小型细骨猪为原料,可以用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食,也可将大烧切成丝,与酸腌菜相拌,外酥内嫩,香脆酥润。




野山猪干巴:最“野”的吃法


云南的牛干巴远近闻名,其实云南的猪肉也会制成干巴在墨江逢五逢十的街天,都有一家专门销售二代野猪干巴的卖家。制作猪肉干巴的猪是饲养在猪圈里棕皮獠牙的野猪




瓦片烤肉:最耐心的吃法


临沧市永德县勐底的瓦片火烧肉别具一格,做法原始而简单,将切成大块的肉放到事先调制的调料里腌渍,然后放在瓦片上烤。烤肉味道极好,让你怀疑吃到的并不是天天见的猪肉。





剁生:最原始悠久的吃法


剁生是中国西南地区彝、傣、白等民族食俗,正宗的剁生是从古代就保留至今的遗俗。将各种肉食剁碎,加上调料生吃。剁生是年节食品,是以生肉为菜加工拌食。将猪肉或牛肉剁细,与葱、姜、蒜、辣椒搅拌生吃



剁生,是西双版纳傣族汉子制作的最得意、最拿手的美味佳肴,女人们是绝对无缘参与制作这样的杰作,这可能与傣家人的宗教信仰有关。




米灌肠:最有乡情的吃法


米灌肠是丽江特有的一种风味食品,由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。



米灌肠是纳西族的传统习惯,杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作,还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。




火烧乳猪:最过瘾的吃法


火烧乳猪是德宏州的一道名菜,选用德宏特产小耳猪,去毛和内脏后塞入各种香料,用竹篾缝合,用小火烧烤到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待散发肉香时即可切片入席,吃时要配傣味蘸水碟子蘸着吃。




傣族炸猪皮:最民族风的吃法


炸猪皮是傣家人用来款待亲朋好友的名菜之一,做法十分考究,猪皮都被砍成10厘米左右的小段,放到油锅里煮,煮至金黄时捞出晾干,之后再放入滚烫的油锅里炸,再配上傣族特有的酸菜膏……啧啧,先去擦擦口水。



纳西烤肉:马帮的吃法


“纳西烤肉”是纳西人的最爱,是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜。新鲜五花肉经过香料腌制,然后放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。



烧烤方式非常具有地方特点,用一个形似水缸的烤炉,中间部分堆满碳火,烤炉的周围用铁丝拴着一圈挂肉的钩子,腌制好的肉就挂在铁丝上。




腊排骨:丽江头牌吃法


排骨一直是比较受欢迎的食材,丽江腊排骨风味独特,算得上丽江美食的头牌。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜,被称为“丽江第一锅”。



腌制丽江腊排骨精选当地特有的走地猪的排骨,用土法腌制,加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干,十多天后即成腊排骨,肉味和骨质味完美融合,香气四溢。




火腿:最有名的吃法


云南制作火腿的历史悠久,有三大著名火腿:宣威火腿、鹤庆的圆腿和白族的诺邓火腿。


宣威是著名的云腿之乡,宣威火腿驰名中外,是中国三大名腿之一,至今已有几百年的历史,以当地盛产的乌蒙猪为原料,用当地的方法腌制,因产地而得名,以色泽鲜艳、香嫩可口、食而不腻见长。



诺邓火腿应登上央视纪录片《舌尖上的中国》而名声大噪,诺邓村生产的火腿,在制作工艺方面独特,为国内所罕见。有着千年历史的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。




坨坨肉:最豪放的吃法


坨坨肉是彝族的一道名菜,因其每一块肉的重量均在二三两上下,小者如拳、大者如碗,成“坨”状,所以取名坨坨肉,是迪庆彝族的主要煮肉形式。


将猪肉砍好用热水煮熟,不下任何佐料;肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。吃时需用双手拿肉,大快朵颐




烟熏肉:与众不同的吃法


烟熏肉是布依族的特色菜,肉的腌制方法与众不同,烟熏肉擦上少许的盐和有关佐料后,挂在柴火灶上面熏烤,鲜肉烤干的同时,各种佐料和柴火的味道也就同时渗入肉中。




琵琶肉:最复杂的吃法


琵琶肉是迪庆中甸藏区用传统腌制方法制作而成的肉品。猪屠宰后将其内脏和骨头取出,保留完整躯体,之后撒入佐料及白酒,轻轻搓揉后,将其开口缝合,用石板或木板压上晾干,干后形似琵琶,故名“琵琶肉”。



琵琶肉的制作历史悠久,保存时间长,若不切开,三、四年不变味。琵琶肉肉色透明,色鲜味香,风味独特,是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。



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