【安全】“猪肉有杀不死的钩虫”是谣言!这两种寄生虫更可怕!

农民日报2019-01-15 16:45:09

近日,微信朋友圈有这样一条信息被网友广为转发,内容大致为:现在多个地方猪肉大面积出现钩虫(一种寄生虫),水煮不烂,油炸不熟,高温杀不死。这则消息还称,在国内多个地方买到的猪肉出现钩虫,病猪源于广西,请大家注意购买。看到这则消息后,不少网友表示:太可怕,不敢去买猪肉了。


网上流传的“猪肉钩虫”图片(来源:黔农网)

市场上真有“长虫猪肉”出现吗?

早在去年,食药监部门就接到类似猪肉长虫的反映,调查后发现,该消息是一则网络谣言。

对此,中国农业大学动物医学院佘锐萍教授专门到某超市猪肉销售柜台去寻找到了类似网上的白色带状物,这块组织用手拉的时候可变长,放开后,会渐渐缩回变短。进一步翻开后发现,这块肉是从猪蹄部分割下来的一块肌肉,并不是寄生虫。


佘锐萍:猪肉中的“白色带状物”,原来是肌腱结构(来源:国家食品药品监督管理总局)

对于,网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片,佘锐萍教授汇通其他几位专家确认大部分都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。因为这类物质有些本身看起来像虫体,所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

网传“杀不死的钩虫”没有科学道理

从生物学的角度来说,到目前的研究为止,除了引起疯牛病的病原——朊病毒以外,所有的寄生虫及微生物(包括细菌、真菌、病毒等)均可以通过高温处理后被灭活。所以,此说法是没有道理的。寄生虫一般在80℃以上即可灭活。网上所说的“钩虫”之所以“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”,是因为那就不是虫子,而是肌腱等致密结缔组织,所以很难煮烂。

猪肉中没有所谓的“钩虫”

现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种,而虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有2种,一种是猪囊尾蚴病,另一种是旋毛虫病。这两种病均属于人兽共患的寄生虫病,也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”,关于“猪肉钩虫”的说法缺乏基本科学常识。


△佘锐萍:肌肉中的囊尾蚴呈半透明的白色、乳白色、淡黄色的囊泡或米粒状,故有“米猪肉”之称(来源:国家食品药品监督管理总局

消费者如何预防感染上述两种寄生虫病?

人感染猪带绦虫、旋毛虫主要与饮食卫生习惯以及肉品烹调的方法密切相关。生食猪肉、烹调时间过短、蒸煮时间不够以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

可从以下四方面注意防范:

购买猪肉时不要在无证照、无资质的销售点或店购买猪肉,以免买到未经检验的病猪肉;

家庭切菜板生熟分开,切过肉的菜板一定要充分洗刷干净,再用开水冲洗;

烹饪肉食品时一定要保证熟透,不吃生肉;

避免在没有卫生保障的路边小摊或餐馆用餐。

来源:国家食品药品监督管理总局、宁波新闻网
编辑:李鹏