怎么鉴别你买的猪肉有没有问题?

科影纪2019-06-25 13:25:11


过去几年,猪肉可是承受了诸多的流言蜚语,什么注水、瘦肉精,这些东西都摧残着人对猪肉的喜爱


时间发展到现在,这些现象还存在吗?


我们怎么鉴别自己买的猪肉有没有问题?

今天科侦探就要一入屠宰场,探个究竟。

在上海这个寸土寸金的地方,能够提供猪源的养猪场为数不多。上海70%以上的猪源均由外省市提供,要想对市民餐桌上的猪肉进行溯源,首先得抓住外来养猪场这个源头。


而想要进入上海销售的养猪场,并不是那么容易的,首先要在上海的农委登记备案,其次还要有距离上的限制,因为运输的距离太长,生猪的死亡率会提高,所以呢,还是控制在一千公里范围内。比如江苏,河南,江西等地。

过长途颠簸来沪的这些生猪,一路上舟车劳顿,到达屠宰企业后,首先得进入生猪静养区好好静养一番,与此同时,有一批人早早地就已在静养区等候它们的到来。


这就是官方兽医。


他们的主要职责就是实施查证工作,具体核对生猪数量,产地,以及它佩戴的畜情标识,和随车携带的动物检疫合格证明上面的信息是否一致。


而在查证环节之后,就进入验物环节,这一环节,更考验官方兽医专业技能的另一方面,是找出 “瘦肉精”猪的关键。


他们每两个小时开展一次巡视工作,主要观察猪猪们的精神状况啊、外貌啊、进食啊,排泄物的情况啊,有没有站立不稳或者起水泡,便便有没有太干或者太稀薄,这都是感染疫病可能出现的症状。

根据农业部的相关法律规定,在六至十小时的静养期间,这些猪都只能喝水,但不能被喂食,这就杜绝了生猪在到达屠宰企业后摄入其它危险物质的可能性。


但在它们的成长过程中,有没有食用瘦肉精,这是另一队官方兽医的所检验的内容。


他们将按照生猪数量的5%的比例,抽检尿样。而在企业的官方兽医,也是按照5%的比例抽检,两者是互相不重复的,实际覆盖的比例达到了10%。


在这个环节,快速检测基本排除大部分情况所以说在屠宰之前,基本就是每一车生猪的,都是能确保瘦肉精,包括另外一些违禁物质检测合格的。

如果仔细观察,就能发现这些生猪的耳朵上都佩戴了一个『 圆形畜[xù]禽标识 』,可别小瞧这个小小的耳标,它包含的信息量却非常巨大,这是猪肉溯源的重要起始线索

这就相当于猪的身份证,什么时候出生的,出生在哪里,养殖在哪里,养殖过程中间给它喂养了什么东西。甚至在整个喂养当中,动物的防疫工作是怎么做的。通过这个畜禽标识都能查得到。


如果通过官方兽医的所有检查并未发现任何异常,就可以进入下个环节了:屠宰。是完成猪肉溯源的核心所在,一钩一猪,生猪被挂上钩时,它所携带的耳标上所有的信息就被转移到了不锈钢钩内置的芯片里。直到离开屠宰企业,钩不离身,确保信息一一对应。

而如果官方兽医发现了异常,如果是局部性的,就会对某块组织或者猪肉进行修割淘汰,而如果是大面积的,则是可能一头猪都进行无害化处理。

随后这些挂在钩子上的猪肉被输送到冷却排酸库,进行排酸冷藏,成为别具风味的冷鲜肉。


经过大约12小时的排酸冷却之后,这些冷鲜肉即将根据订单被派往不同的卖场。卸货、装车,直到将离开屠宰企业的这一刻,它们才和钩子脱离。

卸钩的同时,钩子内置芯片里所有的信息都被自动传输到电脑里,最终被收录到各卖场的信息卡里。根据信息卡里提供的数据,每块肉都会形成一个自己独一无二的追溯码。


这里就要敲黑板了!


你去超市买肉,称重以后会给你一张小票的,小票上就有『 二十位码的追溯码 』。在上海市商务委的肉菜追溯系统网站上,输入这个20位的追溯码,你就可以查询这个肉的身份信息,在哪个养殖场养的,在哪个屠宰场屠宰的,你在哪里买的,从养殖到屠宰到销售,所有的信息都一目了然。


2003年,上海市第一次发现含瘦肉精猪肉,因无法溯源,未能找到起始猪源所在地,2006年,上海市第二次发现含瘦肉精猪肉,因溯源体系完善,从消费者追踪到猪源所在地,仅20分钟。


直至2016年,上海市未曾发现含瘦肉精猪肉。

这样的效率也是要强力点赞的。


猪肉从养殖到餐桌,质检部门层层把关,可以说饱含每个把关者的心血,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”呀,所以,宝宝们。一起珍惜我们的每一餐吧!


  文中视频节选自

《上海高清科教纪录片系列:食品安全手册》

编导:马科钦

上海市科学技术委员会指导

上海东影传媒有限公司摄制

鸣谢

上海市嘉定区农业委员会

上海市食品安全工作联合会

上海市疾病预防控制中心业