经济实惠,香脆可口,外焦里嫩的家常猪肉饼!

学烘焙技巧2018-12-05 16:37:29


 

餡料所需的材料:

五花肉 300克

蔥 30克

雞蛋 1顆

醬油露 15cc

醬油膏 5cc

鹽 適量

麻油 少許

白胡椒粉 少許

餅皮所需的材料:

麵粉 150克

清水 120克

沙拉油 5cc

做法:

1、五花肉(個人喜歡二成肥,八成瘦的)切成小塊。

2、用刀剁成肉糜,有些黏性的狀態,也可用攪拌機,但手工剁口感更好。

3、肉餡加入醬油露、醬油膏、蔥末、雞蛋清(或者整顆雞蛋)、鹽,拌勻。

4、靜置30分鐘。

5、麵粉加水,邊用筷子攪拌。

6、加水攪拌至如圖狀態,無乾粉,麵團比較濕粘,蓋保鮮膜,靜置30分鐘。

7、麵團加上乾粉揉成團。

8、麵板上鋪撒上乾粉,用擀麵杖將麵團擀成大的薄的圓形。

9、在麵皮上剪開口,再均勻鋪上一層不要太厚的肉餡,如圖留出一個角不放餡,另周邊留些空餘。

10、將肉未放餡的麵皮朝帶餡處折起。

11、繼續朝同個方向折。

12、最終折成一個扇形,將邊角捏緊。

13、厚底平底鍋內放少許油,將餅小心移至鍋內,小火慢煎。

14、煎至兩面金黃後,可以取出切開趁熱食用。

小提示:

A:肉餅要做成功有幾個關鍵點:

1、麵要和得軟,這樣口感才軟。所以加水比例較一般做饅頭餃子要高。麵團濕粘不要緊,可加乾麵粉揉成團;

2、麵皮要擀得薄,肉要撒得薄而勻稱,這樣餅煎時易熟;

3,建議要用厚底鍋,小火慢煎,保證表皮不焦,而內陷又熟透。

B:肉餡料裡的蔥可用大蔥或者細蔥,也可以加上搾菜、辣醬等個人喜好的食材,以保證口感和味道豐富;

C:肉餅生胚比較軟,移動到煎鍋內要小心,另擀麵時下層一定要均勻撒粉,以免沾黏漏餡。

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大超有话说

        厨男大超,十多年公关、媒体行业,只分享烘焙、辅食的小妙方,和一些亲子互动、早教方面的小小建议,不一定适合你,但可以参考,感谢您的阅读和分享~~~~