正大食品强势入驻香菜网,品质猪系列一站式采购

洛阳正大食品2019-01-15 15:47:03

猪肉知多少

        猪肉对于我们绝大多数人而言,可以说是吃得最多也最喜欢吃的一种肉类,无论是红烧、清炖,抑或是煎炒焖烤,都是非常美味且方便易购买的大众食材。随着人们生活水平的提高,对食材的分割也越加精细,俗话说,猪的浑身都是宝,到底猪的全身可分为哪几部分,各个部位又怎样吃更美味健康呢?


猪肉部位分布图

        生猪大体分为肩胛部、背脊部、腹肋部和后腿部。各个部位又可再精分。

肩胛部:带皮带骨前肘、带皮去骨前腿、前排、胸骨、梅肉、胫骨、精小排

背脊部:带脂大排、脊骨、大排、精膘

腹肋部:去皮去骨中方肉、加厚肋排、五花肉

后腿部:带皮带骨后腿、去皮带骨后腿、带皮带骨后臂尖、带皮带骨后肘、内腿肉、猪后、后腿内腱肉

大排

        里脊肉和背肌肉连接的部位就是大排,也叫肉排,它其实就是脊椎骨,也叫腔骨。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。

梅花肉

        猪肩胛肉分为上、下肩胛肉两部分,而梅花肉是上肩胛肉的一部份,且为位于表皮底下的肌肉,横切面瘦肉达90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,形似梅花而得名。梅花肉的肉质比较嫩,鲜美可口久煮不老,大多用来作火锅肉片、叉烧肉。

去骨后腿

        此处肉好、质嫩,有肥有瘦,肥瘦相连,皮薄。适宜做白肉(凉拌)、卤、腌、做汤或回锅肉等。

扇子骨

        猪扇骨即是猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头。猪扇骨的前端有月牙状的脆骨,称为月亮骨。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

五花肉

        五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

纯瘦里脊肉

        里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

去皮肉馅

        可用作饺子、包子、肉饼等面食产品原料。

猪肘子

     带皮带骨,肉质瘦而不柴,有肉有筋,口感绝佳,适合做酱卤口味。酱卤店、包桌酒店等餐饮渠道。

猪大肠

       猪大肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,有适量的脂肪;猪大肠爆炒为最佳口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,热食非常美味。

猪板油

        腹腔内加工时修去板油上附着的淤血、淋巴及肾上腺等,要求产品亮白或略泛红,块型完整。熬炼猪油、炒菜辅料油脂等均可。

猪蹄

        猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子,富含胶原蛋白,是美容养颜佳品。猪脚分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。常见的烹饪方法有酱,卤,烧,烤,炖等。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

猪肉调理

        冷冻调理猪肉即对原料肉进行标准化的注射、滚揉、腌制等工艺,消费者只要买回进行简单的蒸煮、煎炒、烧烤或微波加热即可食用。调理肉采用冷冻小包装的形式运输、储存,可以冷冻或解冻后销售。它不仅有免洗、免调理、方便使用、卫生安全。


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(来源:香菜网商城)


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