美国猪肉分切部位图

宇泰元亨冷链商务网2018-07-22 07:01:11



猪肩胛部

整块猪肩胛肉来自猪屠体的前部。整块猪肩肉通常不带下颚肉,买主可自定(切除部分肉皮)。猪肩胛肉通常用于进一步的加工,一般分成肩胛肉和下肩肉(前腿肉)。整块猪肩胛肉与MBG403EES 1301相似。

· 1)前腿肉:来自整块肩肉的下半部。前腿肉是提供高层次加工的极好的部位。买主可自定选择规格,包括留脂去皮(皮部分被切除)和切除前腿肉。带骨前腿肉与MBG 405Belgum2302DAL相似。

· 2)猪肩胛肉:是整块肩肉的上部切得的。肩胛肉一般剔除多有的头骨、有关软骨和皮,但常有一小部分的肩胛骨。带骨肩胛肉与MBG406ESS1319相似。

· 3)去骨前腿肉:去骨前腿肉是不带任何骨头及相连软骨的肩肉。去骨前腿肉可带或不带腱子和/或腿侧肉。去骨前腿肉与MBG405AESS 1312相似。

· 4)腿侧肉:为下肩胛肉的去骨肉,腿侧肉与MBG405B相似

· 5)去骨肩胛肉:不带任何骨头、软骨和皮。去骨肩胛肉与MBG406AESS1320相似。

· 6)梅花肉:与切除肩胛骨和附在上面的肉。梅花肉为与MBG407相似。

猪背脊肉

整块带骨背脊肉:是切除肩胛、腿、腹部和背脂以后猪屠体上所剩余的部分。带骨背脊肉包括肋骨或肩胛部分,上腰部肉及整块小里肌。带骨背脊肉与MBG410ESS1616Beigium210B1B相似。

· 1)带骨大排:是在整块背脊肉中切除肩胛或肋脊肉部分以及上腰肉部分。大排背脊肉的长度不同并可按买主的要求耳钉。小里肌的一部分可保留。背脊肉,带骨大排与MBG412相似。骨上后腰脊肉:是从整块背脊肉的后端切得的大背脊肉,包括部分髋骨。背脊肉。带骨上后腰脊肉与MBG410ABelgium2610OLA相似。

· 2)带骨肩胛肉端部背脊肉:带骨肩胛肉端部背脊肉是从整块背脊肉的前段切得。它用来制造大排背脊肉。它包括肩胛骨和脊骨。

· 3)去骨整块背脊肉:是切除肩肉、腿肉、腹部肉、背脂和小里肌后所剩部分。去骨背脊包括肋脊肉或肩胛部分以及上腰部分。所有其他骨头以及相关软骨均被剔除。去骨整块背脊肉与MBG413ESS1606相似。

· 4)小里肌:来自整块带骨背脊肉,客户可购买带有或不带膜、头和边肉的小里肌。小里肌与MBG415A相似。

· 5)小排:是从整块带骨背脊肉中切得的。小排与MB422相似。

· 6)肘条肉:是从整块带骨背脊肉中的椎骨部分切得的。

· 7)加拿大使整块背脊肉:由去骨整块背脊肉去除肩胛骨和一切贴附肉。

· 8)骨大排背脊肉:是切除整块背脊肉中的肩胛或肋背肉部分以及上腰部肉后的所剩部分。小里肌、所有骨头以及相关软骨均被切除。大排背脊肉的长度不尽想通,可有买主自定。背脊肉,去骨大排与MBG412A相似。

· 9)去骨上腰部肉:是从整块去骨背脊肉中的后端肉切除而来,它用于分切为大排背脊肉。一般来说,所有骨头及相关软骨均被切除。去骨上腰部肉亦称厚肉块。去骨上腰部肉与MBG414A相似。

腹部肉

· 1)带骨腹部肉:这种腹部肉是在切除背脊肉、肩肉、腿肉和猪背脂后屠体所剩部分。带骨腹部肉带有皮和腩排。它通常被切成长方形。

· 2)中式腹脊肉:与带骨腹部肉相似,只是肋骨被剔除,但保留肋骨间的肉。买主可对整块中式腹脊肉的大小自定尺寸。中式腹脊肉与MBG409A,ESS1863Belgium2401FAL形似。

· 3)美式腹脊肉:和带骨腹部肉相似,只是腩骨及相关的骨头和软骨整条地切除。美式腹脊肉相对来说应呈长方形。美式腹脊肉可以带皮或去皮,切边修去覆盖脂肪,露出瘦肉的形式购买。美式腹肉与MBG408ES1808Belgium2712ERO相似。美式腹脊肉跟MBG409相似。

· 4)腩排:是从带骨腹部肉中切得的,它包括肋条,肋间肉和其他任何紧贴在上面的隔膜组织。腩排与MBG416相似。

· 5)圣路易斯型腩排:与普通腩排相似,只是其胸骨和脊间软骨均被切除。与MBG416A相似。

· 6)腩排,胸骨:是从整块腩排中切得的,与MBG416B相似。

大腿肉

· 1)带骨整腿:整腿从猪屠体后段切得猪腿不包括上腰部肉,可按此短胫或带长胫订购买。腿肉通常去皮并切修覆盖脂肪(皮部分切除以露出瘦肉),可能带有腹脊和尾肥肉。带骨整腿与MBG401ESS1213Belgium2110ALI相似。

· 2)去骨整腿:是从带骨整腿中切得的,剔除整腿中的所有骨头及相关软骨,去骨猪腿包括内侧和外侧腿肉(腿顶部和底部肉)、脚圈以及内外腱肉。客户可购买带皮或去皮猪腿。去骨整腿与MBG402B相似。

· 3)去骨去腱肉:是指切除腱子的去骨猪腿。

· 4)猪内侧(顶部肉):是从猪腿中切割而成的,亦是平均瘦肉率高的去骨切块。腿内侧肉与MBG402FESS1273相似。

· 5)腿外侧(底部)腿肉:是从整腿中切得的。它包括外侧后腿肉(鲤鱼管)客户可订购买带蹄肉或不带蹄肉的骨肉。腿外侧肉与MBG402EESS1275相似。

· 6)后腿内腱肉:是从整腿的小腿中切得的。

· 7)腿,和尚头:是从整腿中切割成的。这一去骨肉具有较高的瘦肉率,是做为高层次加工肉的最佳原料。与ESS1274相似。

特殊制品

· 1)修碎肉:是从猪屠体上的任何一部分加工而得到的。它并无最小修碎肉大小块的限制,修碎肉包括少量绞过产品、隔膜组织及电割刀和自动去骨机修整其他部位后的产品。所以在同一箱内,内容物并无法全部一致。所有切修碎肉分无骨肉和软骨。美国修整碎肉有不同瘦肉厂的规格,可提供买主多样选择。

· 2)猪绞肉:可由猪屠体上的任何部分绞制而成,买主可以指定绞肉之地以及瘦肉率。

· 3)下颚肉:来自猪屠体的前部,包括肩胛前部的肥肉和肌肉,下颚肉用刀刻上记号,去皮出售,其中可能带有腺体组织。下颚肉与ESS1962相似。

· 4)颈骨:是从前肩胛的前段切得。头骨包括部分猪小排和带临近脊间肉。

· 5)背脂:是从猪屠体的中段覆盖在背脊肉上的肥肉。背脂可以带皮和不带皮订购,背脂可能带有灵性瘦肉。与ESS1702相似。

· 6)混合肥肉:可出自猪屠体上的任何部位,并且可能包括腺组织。

· 7)板油:出自猪屠体上的臀部周围区。

· 8)混合肉皮:出自猪屠体上的任何部位且可能具有不同的尺寸,与VMBG4771ESS1911相似。

· 9)隔膜或群边肉:位于猪屠体的胸腔和=腹腔之间,是凹拱形的薄肉,与VMBG4764ESS4949相似。

猪副产品

· 1)整猪头:是从猪身上的头盖骨部分,包括猪舌、皮和猪耳。

· 2)猪脑:位于猪脑壳的前顶部内。

· 3)猪耳:通常以单个包装但也有可能是成对包装,猪耳有时会附带耳垂。

· 4)脸皮:在猪脸上的一层皮,可能包括猪鼻。

· 5)猪脚:可分成猪前脚和猪后脚。前脚从前腿的上膝关节上方分切。后脚从后退蹄膀关节上切取。

· 6)股骨:为后腿中的长骨,其中包含大量的骨髓。

· 7)猪心:是肌肉组织较紧密的器官,表面柔软、白色或奶白色的脂肪。

· 8)猪肾:是扁平、豆状、光滑、结实,呈红棕色的器官。

· 9)猪唇:出自猪头,包括皮和肉,猪唇是扁平状的,有时呈现圆形。

· 10)猪肝:是平滑而呈不规则形器官,外面附有一层薄膜。呈红棕色。

· 11)猪胰:是位于胆囊附近的白里略带粉红色的腺体。

· 12)直肠/盲肠:附在大肠的结肠端到肛门为止。与大肠相比,直肠更显球状,更宽,表面的覆盖膜更多。直肠可以拆开,以开水烫洗或不烫洗出售。

· 13)唾液腺:出自猪头,它包括唾液腺和包在外面的肉。

· 14)猪鼻:是包括软骨及覆在外面包住鼻孔的皮。

· 15)大肠:是指厂子链接小肠和直肠中间这段,大肠长约3-4.5米,直径约125px、大肠取出时非常湿,呈管状,经过一般处理后以一根大约30出售。

· 16)脾脏:是圆形、暗红色长方形的器官,在其中一端呈狭长。脾脏是淋巴系统的一部分。

· 17)猪肚/胃:表面有虚度小褶皱,颜色呈灰色至深红不等。猪肚可以切开,以开水或不烫洗出售。

· 18)猪尾巴:包括尾椎骨,其上端过肥的肉和皮可被修切掉。

· 19)猪舌:呈柔和的粉红色,外面覆盖有粉红色的膜。所有猪舌均被切去骨头和舌根部分的扁平肉。

· 20)猪子宫:是母猪生殖系统的一部分,呈圆管状,总长约为1250px


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