猪肉里的“白条”,真的是寄生虫吗?

食事求是2018-09-11 00:33:38


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“有虫猪肉”的新闻常常出现,

想想肉里的寄生虫,

真是让人毛骨悚然。


我们还会在朋友圈里看到这样的消息:

紧急!大家买肉注意了,现在,浙江、广东、湖南、江西、四川,猪肉已大面积出现钩虫,病猪来自广西。

寄生虫水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死,千万别买猪肉了!


那么,这样的传言是真的吗?

真的有“高温都杀不死”的寄生虫吗?



首先需要说明的是,所谓“钩虫”,是一种寄生在动物肠道内的寄生虫,不会在肌肉组织中出现。


而经常被认为是猪肉中寄生虫的白色长条物,往往都是猪肉中的正常组织,一般是血管或者肌腱。


如果你买到的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴,那么你怀疑的虫子应该是猪的肌腱。


因为猪尾巴和猪蹄的动作比较复杂精密,需要控制方向,因此这些部位的肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状,和肌肉组织剥离开之后,看起来就会有点像是白色的“虫子”。


猪尾巴里的白色细条物看上去像虫子


如果拿人体作为类比的话,可以摸一摸自己的手背和脚背,所谓的“手筋脚筋”也就是这样的肌腱组织。


而在大块的猪肉中发现的“虫子”,一般是猪的血管。


兽医从几块新鲜猪肉中“捉”出白色“虫子”(见圈处)——而实际上,这只是猪的血管。


杀猪的时候,如果血放完了,血管就是白色的,煮熟了也是白色的。如果血没放完,血管里面有血就是红色的,煮熟了就是暗红色或者发黑。长条状的血管从肉中扯出时,的确有些像虫子。


而血管煮熟后确实不容易咀嚼,因此可能就有了“水煮不烂、油炸不熟”的说法。


猪肉中的长条“寄生虫”往往都是猪肉的正常组织,

只要是经过检疫合格的猪肉,

都可以放心食用,不必担心。



不过,

某些未经检疫的猪肉中,

真的可能会有一种寄生虫,

感染后会出现可怕的后果!


这种猪肉被称为“米猪肉”,指的是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等,乳白色,半透明水泡,像是是肉中夹着米粒,故称米猪肉。




米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊虫呈石榴籽状,寄生在瘦肉中。


不过我们也不用过于恐惧。正常的检疫不会让米猪肉流向大家的餐桌,只要在正规的场所购买猪肉,都不会买到“米猪肉”



另外,米猪肉中的“囊尾蚴”是可以被高温杀死的,哪怕有一两个漏网之鱼,只要你将肉做熟,也不会产生危害了


不过,如果吃了生的“米猪肉”,

后果就严重了!

有人因为吃了这样的肉,

 全身都长满了虫子……


今年23岁的婷婷(化名)来自云南某村庄村。最近,之前一直身体健康的她忽然出现了头疼、大腿疼的症状。紧接着,全身多处地方都出现不明原因的疼痛。


为了找出婷婷全身疼痛的原因,医生建议她先做脑部核磁共振和全身CT扫描检查。拿到检查结果后,就连行医多年的专家都惊呼:“简直太不可思议了。”——从各种影像检查资料来看,婷婷的大脑、眼球后方、大腿、腹壁、背部肌肉多个地方都长满了虫子,就连舌头、面部肌肉也有感染。抽血检查也证实,婷婷属于囊虫感染。



仔细询问后,医生认为,婷婷的病因在于吃了没有检疫过的生猪肉。“杀猪当天,我们就会吃生猪肉。”婷婷家人说,在当地家杀猪后,总会把最嫩的肉放入作料拌一拌就直接生吃。


婷婷大概从10多岁开始吃生肉。专家推测,婷婷可能吃过被囊虫感染的猪肉,所以患上了囊虫病。


所以,只要购买经过了检疫的猪肉,

一般就不用担心猪肉寄生虫的问题啦。

不过,为了以防万一,

猪肉一定要做熟再吃!


来源:知识就是力量、南国早报、春城晚报

责任编辑:许雪媛