【家宴】5款异域风情的猪肉创意菜,把全世界特色美食端上年夜饭餐桌!

果时汇在身边2018-11-07 12:35:53




无肉不成席

春节传统的猪肉做法

千篇一律缺少新意

其实

创意菜才是春节宴会上的吸睛大菜




年夜饭的餐桌上,作为必选的头牌食材,一款健康猪肉绝对少不了,如果能做出满满异国情调的创意大菜,才是春节吸睛又吸胃的压轴菜品。


想在朋友圈高调秀出你家年夜饭?


试试下面这些有新意的做法,必能提升春节家宴的格调。



1







意式烤猪肉卷





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果时汇散养黑猪肉

肥瘦肉分层不腻不柴

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Porchetta,烤猪肉,起源于罗马和梵蒂冈一代,迄今为止也是意大利的一道传统美食。最传统的做法是将一只乳猪去骨,用香料腌制,绑成柱形进行烤制。


改用五花肉制作更适合家庭,瘦肉、肥肉、脆皮层次分明,经过烤制后的脂肪几乎完全融化,只留下一层如纸一般的脆皮,让最挑剔的嘴巴,都会爱上它。


材料:

黑猪五花肉,海盐,黑胡椒,大蒜,茴香籽,干辣椒,花椒,柠檬,迷迭香,百里香,棉线绳

做法:

1.将所有香料外加大蒜和柠檬皮,用料理机打碎备用;

2.将五花肉从中间的瘦肉处横向剖开分为两层,注意不完全切断;

3.断面的上下两层均匀涂抹上盐和香料粉,揉搓几分钟;

4.把五花肉卷起来成圆筒状,用棉线绳捆绑;

5.用小刀在表皮扎一些口子,为了让皮在烤制时不回缩,脂肪可以充分受热融化;

6.肉卷表面涂抹上一层海盐,放冰箱冷藏腌制一夜,也能让肉卷表皮风干;

7.取出腌制好的肉卷,烤箱预热150度,放进肉卷上下火烤约4小时;

8.取出肉卷表面刷一层薄薄的蜂蜜水,再入烤箱,230度上下火烤约45分钟左右,烤制过程中注意观察肉表面的颜色变化,根据烤箱不同,调整烤制的温度和时间;

9.烤好的猪肉卷表皮呈金黄至焦糖色,切片摆盘,即成一道主菜。



2











法式红酒烩猪肉


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果时汇散养黑猪肉

运动量大 肉质鲜嫩


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不同于西餐中常常用烤箱来烹制猪肉,这道法式红酒烩猪肉,用红酒炖煮猪肉,吃到嘴里既不失肉的香味,还有着红酒的醇香清香,这道菜据说是法国人最喜爱的主菜之一


材料:

黑猪排骨,洋葱,黄油,迷迭香,百里香,鼠尾草,肉桂叶,黑胡椒,海盐,高汤,红酒

做法:

1.先将猪肉均匀抹上海盐、黑胡椒碎、迷迭香和百里香,均匀抹在猪肉上;

2.平底锅放入黄油,转小火,让黄油融化,猪肉放入锅中,煎五分钟、翻面、再煎五分钟;

3.将煎好的猪肉转入煮锅,放入洋葱块,倒入高汤没过肉块,加入鼠尾草和肉桂叶,盖盖焖煮约30分钟;

4.肉翻面,加入红酒,继续焖煮约30分钟。




3













西班牙伊比利亚煎猪肉


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果时汇散养黑猪肉

里脊肉嫩滑不柴


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这道菜颜值爆表,用两种酱汁来调味,而猪肉本身则是简单烹饪,所以一定要用自然生长了18~24个月的黑猪肉。黑猪肉有着细腻的肉质,才能做出香嫩无比的口感。


材料:

整条黑猪里脊,紫洋葱,面包,红果,鹰嘴豆,欧芹,大蒜油,辣椒粉,番茄酱,雪利酒醋,橄榄油,月桂叶,柠檬汁,盐,黑胡椒

做法:

1.将面包切成小颗粒面包粒,与欧芹、大蒜油以及辣椒粉混合,在锅中翻炒,炒到焦黄色关火,碾成碎末,装盘晾凉;

2.将500克红果、200克番茄酱、10克雪利酒醋、适量橄榄油放入料理机搅拌,然后装盘;

3.整头紫洋葱入烤箱烤到表面焦黄取出切片,锅中放橄榄油,放入洋葱和雪利酒醋一起翻炒;

4.取煮锅加少量水,水开后放入鹰嘴豆,加月桂叶、柠檬汁、橄榄油和盐,煮至鹰嘴豆软烂关火,放入料理机打成糊状盛出备用;

5.将猪肉表面擦干,撒上适量黑胡椒粉和盐,放入锅中煎熟,切块;

6.开始摆盘,依次放入红果番茄酱,鹰嘴豆酱、面包屑、红洋葱、配菜、烤肉,一盘颜值颇高的大菜就完成了。




4

















泰式脆皮猪肉


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果时汇黑猪五花肉

完美的肥瘦比例

没有肉腥味


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脆皮猪肉在泰国上至米其林餐厅,下至平民百姓家,都是备受喜爱的一道菜。


炸好的猪肉应该是外皮金黄酥脆,里面肉嫩不柴。


肥瘦层次分明的黑猪五花肉,油煎后脂肪融化沁入瘦肉中,喷香酥脆,在年夜饭宴席上当做头盘主菜会特别受欢迎。



材料:

五花肉一块,洋葱,香叶,白胡椒,八角,姜,盐,白醋,甜辣酱

做法:

1.煮过加水烧开,将整块五花肉和香叶、八角、洋葱片、姜片、白胡椒盐一起入锅,煮约1个小时;

2.煮好的肉捞出,在皮上用餐叉扎眼,并涂上白醋;

3.烤箱预热180度,放入肉烤至外皮干燥,约15分钟,根据烤箱和肉块大小调整时间;

4.煎锅放油加热后,放入肉块(皮朝下),炸至表皮气泡,呈金黄色,再翻面炸另一侧;

5.待炸好的肉块略凉即可切成小块装盘,搭配泰式甜辣酱一起蘸食。



5



















苏格兰炸蛋


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果时汇黑猪肉

现做现绞馅

没有筋膜  肥瘦搭配


苏格兰传统的做法是用猪肉馅包着煮熟的鸡蛋,裹上蛋浆和面包粉,下油炸至金黄色,这是风靡英国的一道菜


趁热吃外层酥脆,内里软嫩。年夜饭用这道菜代替传统的四喜丸子,既有寓意又有新意。



材料:

煮鸡蛋8个,黑猪肉馅一斤,苹果半个,柠檬一个,面粉少许,面包糠,生鸡蛋一个,帕玛森奶酪,姜,黑胡椒,盐

做法:

1.肥瘦相间的黑猪肉馅,加入盐、黑胡椒、姜末调味。半个苹果擦成丝,再刨一些柠檬皮屑,让肉馅更加清爽不油腻。加一些帕玛森芝士丝,一起搅成细腻的肉馅;

2.喜欢溏心蛋的话,可以用煮得嫩一些的糖心鸡蛋,沾些面粉,然后用肉馅小心地包裹住水煮蛋,团成丸子;

3.依次包裹好的丸子,丸子表面蘸一些蛋液,再裹一层面包糠,然后下油锅中小火炸至金黄色;

4.盘子上垫上几层吸油纸,摆上炸好的丸子,厨房纸吸去多余的油分。稍微放凉后,将丸子小心地对半切开即可。喜欢味道重的话,可以浇上酱汁吃。




选好肉,认准黑瘦小


好食材往往会让做菜这件事变得事半功倍,一道更完美的春节大菜,让好食材来帮你成就。


和普通养猪场的白条猪肉很不同,果时汇黑猪肉不添加激素和瘦肉精,肥瘦比很天然,而且从肉色看,因为是散养的猪,肌肉含氧量高,颜色呈现暗红色。所有这些区别都是影响猪肉口感的关键。



市场上看起来白白嫩嫩的猪肉,基本上都是“四月肥”,喂了不少的催长素、瘦肉精。吃的不好,住的不好,运动量也不够,猪肉自然不好吃。


果时汇黑猪的生存环境同普通育肥猪肉有着天壤之别,采用半散养半圈养模式,独特中草药喂养,杜绝抗生素的使用。



吃着粮食和乳酸菌,小黑猪养足300天才出栏。肉质细嫩,风味浓郁,氨基酸含量明显高于其它猪肉,好吃又营养丰富。


拥有国家有机认证的黑猪,定期对养殖用水、饲料、猪肉进行检测,让人吃起来放心。


▲权威认证,肉品更安全放心



如何甄别猪肉好坏


 颜色——


暗红色最佳。如果是鲜红色的猪肉,说明血水没有排干净。


手感——


擦干肉表面的水分后,肉要有粘手的感觉,轻按有弹性,这样的肉新鲜,天然。




这些各国特色猪肉料理你学会了吗

好厨艺更要搭配好食材

只有鲜嫩好肉

才能用不破坏本真味道的方法烹饪

更有品类丰富的礼盒装

快来为你的春节宴会增添几道

既美味又营养的创意大菜吧




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文字:逸阳 / 图片:网络



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