猪肉涨价这么猛 您的餐厅酝酿涨价吗?

职业餐饮网2018-11-08 11:47:53

文/周福宝

 昨天,市民在济南一家超市内选购猪肉。近日,猪肉价格一路上涨,业内人士分析,由于本次猪肉价格涨幅大、时间长,且“双节”将临,预计未来还会有上涨空间。


  今年3月以来,猪肉价格连续上涨并且还有持续上行的趋势。这加大了一些餐饮企业,尤其是以猪肉为主要食材的快餐企业的成本压力。记者调查了解到,我市快餐企业的肉类菜品正酝酿减量或涨价。


  经营“难抗”肉价上涨


  目前,全国猪肉价格处于2012年以来同期的最高水平。物价部门监测显示,我市猪肉价格自3月中旬以来不断上涨,上涨幅度达55%,并且还有持续上行的趋势。


  “几乎几天就一涨的猪肉价格,看着都心惊肉跳。”采访中,一位快餐企业负责人对记者表示,近年来,由于人工、房租等价格上涨较快,许多快餐企业的利润空间已呈紧缩状态,而包括猪肉在内的原材料价格整体持续上涨带来的压力,“无疑更难抵抗”。


  记者了解到,目前我市多数快餐企业的肉类菜品已经处在盈亏边缘。“不涨价,生意就难以为继;涨价,可能会失去好多忠实客户。”经营猪肉包的店主李先生表示,猪肉价格若继续上涨,菜品不跟着涨价的话,“只能‘关门大吉’、‘吉房转让’了。”


  菜品价格微调已成定局


  “为了保证企业不亏本,已对一些肉类菜品中的猪肉食材进行了减量或者直接加价。”上述快餐负责人表示,此番肉食菜品涨价或减量供应,已成多家快餐企业的定局。

  对此,记者探访了我市大型快餐企业之一的济南超意兴餐饮有限公司。作为主打产品,其旗下的“把子肉”、“四喜丸子”一直有着较高的销量。“受到的波及非常大。”该公司负责人表示,“我们的肉食菜品一直实行微利经营状态,把子肉连续4年没涨一分钱。但是今年以来的猪肉价格、冻运成本、配送成本持续上涨,实际上我们已经处于微亏状态了。由于本次猪肉价格还会有上涨空间,我们不得不考虑对肉食菜品价格进行微调,除排骨涨价1元,‘把子肉’和‘四喜丸子’每份涨价0.5元,这不仅远低于生肉价格的涨幅,而且调整后仍低于或持平于同行业水平。”


  消费者普遍表示理解


  采访中,对于快餐企业肉类食材价格的微涨,消费者也表达了自己的看法,其中,大部分人对此表示理解。

  “毕竟生肉价格涨的太快了,原来一斤十七八元的生排骨,现在市场价格已到了二十七八元;原来生肉价格只有十一二元一斤,现在到了十七八元一斤。”在经七路的一家快餐店里,市民徐女士向记者表示,“这种情况下,如果快餐店的肉、丸子涨几毛钱,我们还是可以接受的,只要把质量管好就行了。”

  此外,也有消费者强调,近年来以猪肉为代表的食材价格波动加大,“跟着涨价的时候我们能理解,也希望广大餐饮企业能在持续下降的时候,同时对相关菜品价格予以下调,这样才会让更多消费者觉得合理。”

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