客人青睐乡镇菜"乡镇杀猪肉","乡镇烧土鹅","特色烧鲩鱼","雪里蕻炒豆干"

四川烹饪杂志2018-11-22 06:43:43

“老乡镇”,可谓是近几年江西上饶餐饮市场中的一匹黑马。自从几年前第一家店在广丰县一炮打响后,便进入饶城,现已经开了多家分店。
“老乡镇”开店以来并没有做营销,主要是通过顾客对菜品满意的口碑传播。各店推出的“健康原生态,美味乡镇菜”的经营理念,也正好契合了时下都市人的消费心理。
这里有不少菜,都是冠以了“乡镇”前缀,比如乡镇杀猪肉、乡镇煎茄子、乡镇扣肉、乡镇口味鸭等,缘由“上饶下辖许多区县乡镇,“老乡镇”许多菜都是从各个乡镇搜集来的乡土菜。”
“老乡镇”的菜之所以受客人青睐,首先还是在于该店的菜点分量足、价格实惠。其次,该店每天所用到的荤素原料,都是从乡下直接采购来,这也就保证了食材的新鲜。第三,该店
的菜品都是小锅炒出来的,而且炒菜所用的油也都是本地土法榨制的纯菜油,这样炒出来的菜自然是乡土味更足。

乡镇杀猪肉


原料:猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克芹菜节10 克蒜苗节10 克青椒节10 克小米椒5克酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量
制法:
1.把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片,待用。
2.往热锅里倒入适量菜油烧热,先放入五花肉煸香,然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒。
3.加入少许酱油,放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节,翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精,炒熟便可起锅装盘。

乡镇烧土鹅


原料:土鹅半只(约1250克) 咸肉50克蒸鱼豉油50毫升啤酒1瓶米酒、鸡汁、生姜、鸡精、味精、菜油各适量
制法:
1.把半只鹅斩块,用清水漂洗净血水后,投沸水锅里汆水,捞起来沥水。
2.往锅里倒入适量菜油,烧至五成热时,先放入咸肉块和姜片爆香,再把鹅肉块下锅翻炒,倒入啤酒后再淋蒸鱼豉油、米酒和鸡汁,起锅前调入味精和鸡精。
3.把炒锅里的土鹅换入高压锅里,待闭盖上汽压10来分钟后,离火放汽再揭盖。出锅装盘后,撒些葱花即成。

特色烧鲩鱼


原料:青鲩鱼1条(约800克) 蒜苗15克芹菜段10 克小米椒、姜片各5 克啤酒250 毫升老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量
制法:
1.把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。
2.往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。
3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。

雪里蕻炒豆干


原料:雪里蕻[注]400克豆干200克肉末50克大蒜10克小米椒圈5克老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量
制法:
1.把雪里蕻切成碎末,豆干切成丁,均待用。
2.往锅里倒入适量菜油烧热,投入肉末炒香后,下雪里蕻和豆干丁翻炒,其间加入小米椒圈、大蒜,出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精,翻匀便装盘上桌。
[注]雪里蕻是当地的一种腌菜,其做法是:把油冬菜洗净晒软后,放盆里并倒入开水,加点白醋和盐拌匀,腌渍三天便可用。

本刊发布内容拒绝网络整合!

微信搜索:四川烹饪杂志 为官方微信平台,其他均为盗版!

投稿邮箱:1789122089@qq.com

订阅《四川烹饪》杂志的方式

1.邮局订阅:邮发代号为62-50

2.本刊邮购:邮局汇款至“成都市人民中路三段4号四川烹饪杂志社邮购部收”(注:请填写清楚收件人真实姓名、地址、电话及订购内容等)

3.微信支付至微信号:18980751350 

4.网上订购:微店,淘宝店,网店零购


点击图片直接进入订阅