【吃货入门】15种猪肉的详细做法

美味食尚2018-08-01 15:10:25

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美味食尚(Fashionfood2013)


樱桃肉

材料:里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

做法:

1.里脊切成小块,加少许料酒和盐略腌5分钟,再用水淀粉抓匀;

2.锅放油烧至6成热,放入肉丁炸至变色捞出;

3.将油再次烧热,倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有;

4.加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油;

5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉;

6.中火至浓稠,点入少许熟油;

7.倒入炸好的肉丁炒匀,让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。


水煮肉

材料:猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

做法:

1.将猪里脊切成大薄片,加入淀粉、料酒、盐腌制;

2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末,豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用;

3.锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色,沥油待用,生菜洗净后撕成片;

4.锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油;

5.加入清水,烧沸,将生菜放入锅中烫熟,捞出备用;

6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是,加入酱油、鸡精、糖调味;

7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中,将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上,撒上蒜末、葱花,然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。


木须肉

材料:黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

做法:

1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净,木耳撕成片,黄花菜切成段,黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片,葱切成葱花;

2.将猪里脊切成薄片,用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下,腌5分钟;

3.鸡蛋打散,加入少许盐、清水和葱花打匀,在锅内翻炒后盛出;

4.将肉片炒至变色,放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒,再调入生抽、盐、糖和少许水,继续炒2分钟;

5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入,翻炒均匀后,水淀粉勾芡,再淋入香油即可。

粉蒸肉

材料:五花肉、米粉、土豆、姜、小葱、黑胡椒粉、盐

做法:

1.五花肉带皮切成薄肉片,土豆去皮切成小块,姜切末,小葱切成葱花;

2.肉和土豆放入碗中,加入姜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀,腌制半小时;

3.将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与肉片和土豆一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;

4.将拌好的土豆先平均铺在蒸格底部,肉片排在土豆上面,再将碗中剩余的米粉都盖在上面;

5.将蒸格上锅,锅底添足水,大火蒸一个小时即可。


芋头蒸肉

材料:芋头、五花肉、米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、生抽、料酒、白糖、食用油、花椒粉、盐、姜末、小米椒、香油

做法:

1.把五花肉切成小块,芋头切成1.5厘米左右的片状,小米椒切碎备用;

2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、食用油、花椒粉、姜末、精盐、搅拌均匀后,放置1个小时;

3.蒸锅内放入水烧开后,将切成片状的芋头都放在笼屉上,将腌制好的肉块码放在芋头上,大火蒸40分钟左右;

4.起锅后撒上少许小米椒、香油即可。


藜麦蒸肉

材料:五花肉、藜麦、黄酒、南乳、生抽、海鲜酱、盐

做法:

1.藜麦加适量清水浸泡2小时,五花肉洗净切成薄片;

2.切好的五花肉放入料理碗中,加入黄酒、南乳、生抽、盐、海鲜酱拌匀,腌制2小时;

3.浸泡好的藜麦滤去清水,把腌制好的肉片放到藜麦上,使其表面均匀地粘上藜麦;

4.把粘上藜麦的五花肉放到碗内,上锅蒸30分钟即可。


栗子焖肉

材料:板栗、五花肉、生姜片。老抽。料酒。醋。白糖、盐、鸡精

做法:

1.板栗煮至七成熟剥皮,五花肉焯至半熟,切成块;

2.锅热后倒油,放入白糖小火熬至金黄色,倒入五花肉,不停地快速翻炒,再放入姜片翻炒;

3.倒入老抽、料酒、醋少许,再放入剥好的板栗,快速翻炒两分钟;

4.倒入热水,没过五花肉和板栗,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时左右;

5.小火炖到30分钟的时候翻炒下锅里的板栗和肉,并撒少许盐,最后汤汁浓稠时大火收汁即可。


无油红烧肉

材料:猪肉、老抽、冰糖、山楂、料酒

做法:

1.将猪肉切成方块,加清水没过肉,再加料酒泡15分钟;

2.把肉移至砂锅中,重新加热水没过肉约2cm;

3.大火等水烧开撇清浮沫,加入山楂,小火煮一个小时;

4.加入老抽再煮一个小时后,加冰糖继续煮一刻钟,最后中火收汁。


小贴士:

1.一定要用老抽,老抽的咸度低,有甜度。

2.山楂可以加快肉酥烂,并且具有解腻的功效,口感很柔和。

3.冰糖不能放的太早,以防发苦。


南瓜红烧肉

材料:五花肉、南瓜、葱、姜、八角、老抽、料酒。冰糖、生抽、盐

做法:

1.南瓜洗净斩成小块,五花肉切成小块在热水里焯一下;

2.将飞水的五花肉块放在锅里,小火慢炒,加入生抽、老抽和料酒上色调味;

3.倒入两小碗开水,放入切好的葱段、姜片;

4.放入八角,大火烧开转小火炖,加入一块冰糖;

5.等肉七成熟时,加一小勺盐,放入南瓜,翻炒均匀后,接着炖,直到南瓜熟烂即可。


腐竹结烧肉


材料:五花肉、干腐竹结、姜、大葱段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、香葱

做法:

1.将五花肉洗净,控干水分,切成麻将块,焯水备用;

2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分;

3.热锅放油,七成热时放入肉块炒至微黄,倒入花雕酒,老抽翻炒上色;

4.倒入没过肉面2厘米的温水,盖上锅盖,大火烧开之后倒入生抽、白糖;

5.再放入姜片、大葱段、大料、转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结,盖上锅盖大火收汁;

6.最后调入少量的盐,鸡精,撒上香葱即可。


腐乳红烧肉

材料:腐乳2块、腐乳汁适量、五花肉、冰糖、老抽1茶匙、葱花、姜片、食用油

做法:

1.将腐乳搅碎,与腐乳汁和匀,五花肉切块、焯水后冲净浮沫备用;

2.热锅中放入食用油,油热后下入冰糖,炒出糖色,放入五花肉,翻炒均匀;

3.倒入搅散的腐乳汁,加入老抽上色,然后加入葱花,姜片翻炒;

4.加入开水,没过五花肉,开大火至水烧开后,转入小火焖煮;

5.焖煮至肉熟烂,大火收汁即可。


虎皮蛋红烧肉


做法:

1.鹌鹑蛋煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

2.锅中倒入色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,炸至金黄色时捞出;

3.炒锅热油,煸香葱姜,倒入切成块的五花肉翻炒至变色;

4.加入料酒翻炒,再倒入生抽、老抽,翻炒几下,冲入热开水,煮开后盖上盖子,转小火炖40分钟;

5.加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,撒盐,出锅装盘即可。


家常版锅包肉

材料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉

做法:

1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片,用适量料酒和盐腌制一下;

2.将淀粉加水调成糊,将蒜剁碎,葱和姜切丝,胡萝卜切丝备用;

3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉,调一碗料汁备用;

4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下,下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出;

5.锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁;

6.下入炸好的肉片,放入香菜翻炒几下,让每片肉都裹上料汁后,即可出锅。

小贴士:肉稍微冻一下会更好;在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。


烧烤味小炒肉

材料:猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽

做法:

1.猪肉洗净切片,葱切段,姜切丝,辣椒切开备用;

2.锅里放少许油,油热后,放肉片下锅煸炒,肉变白后,加入料酒、生抽、葱姜和辣椒,和肉片一起翻炒;

3.最后加少许盐、糖,适量烧烤料炒匀即可出锅。

小贴士:肉最好是新鲜的,冻肉做出的味道稍差一些;炒肉的时间不必太长,只要肉完全熟了即可。


土豆海带烧肉

材料:土豆、五花肉、海带、葱、姜、老抽、生抽、八角、桂皮、盐

做法:

1.海带提前半天泡开,土豆洗净去皮切大块,五花肉切块;

2.锅里放少许油,油热后放入五花肉,小火煎至肉表面发黄收紧,肉里的油渗出;

3.加入葱姜片翻炒几下,倒入土豆块翻炒,加老抽和生抽炒匀;

4.加入海带,倒入以没过土豆一两公分为宜的开水,加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖30分钟左右;

5.再加少许盐,大火收汁即可出锅。


小贴士:土豆很容易碎,炖的时候不要来回搅拌;要大火收汁,用中火保持锅里 是翻滚的沸腾状态,这样炖出来的菜才香浓而不油腻。



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