猪肉松

厨房漫时光2018-05-15 15:38:26

美食美味


猪肉松


猪里脊肉

1斤

葱姜

适量

生抽

适量

适量

无味植物油

适量

适量



做法步骤

里脊肉一斤左右


去掉表层连带的一点肥肉和筋膜


顺着肌纤维方向切成四块


入凉水锅


水开后煮一分钟,去除血沫


捞出肉块,用温水洗净表面残留的血沫,放入高压锅中,加入葱段、姜片,没过肉的清水,压15-20分钟,至猪肉软烂


压好的猪肉取出晾一会,用擀面杖顺着肌纤维方向擀开,擀薄成片(这步的图片弄丢了),再撕成细丝,越细越好(比较费时间,可以边追剧边撕哦)


面包机里注入葵花籽油(或其他无味植物油)


倒入肉丝


加盐、白糖、生抽,也可以加点蚝油去腥增香


启动和面功能,充分搅拌均匀,尝尝味道,不合适再调调,喜欢颜色深的,可以多点老抽调色


启动果酱功能(我的面包机是1小时20分钟),其间不时翻拌,防止表层和四壁因温度高而结嘎巴。这张图片是一个果酱程序结束后的状态,肉已蓬松,但还不够干


再次启动果酱程序,至个人喜欢的肉松干燥状态即可(不用运行完这个程序肉松就能做好了,后期要看住,不要过头弄糊了)

怎么样?是不是很容易?家有面包机的赶紧拿出来试一试吧。没有面包机也可以用锅炒,我试过,只是有些费时费力,相对不易炒匀,成品也会相对干硬些。



温馨提示

1、喜欢吃有嚼劲的,肉可以不用撕的那么细;喜欢吃酥香的,肉丝尽量弄细些。

2、搅拌烘烤时间与肉的多少和湿度有关,要根据实际情况控制好时间,千万不要烤糊了

3、如果用面包机做,一次不要做太多,一斤肉左右为宜。太多一是面包桶容量有限,多了搅拌时肉丝变得蓬松、体积变大,很容易串出来。二是太多肉搅拌不均匀



end


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