【华研微讲堂】如何挑选新鲜安全猪肉?

华研检测中心2018-10-15 10:12:28


猪肉

吃饺子

是北方流传极广的传统习俗

一家人围坐在一起

吃着热气腾腾的饺子

才可以感受到浓浓的团圆味儿



吃饺子就需要买肉

今天

就让我们一起来学习

如何挑选新鲜安全的猪肉




如何挑选新鲜安全的猪肉?

1. 看购买渠道。一般购买猪肉的渠道有超市和农贸市场。超市的猪肉来源比较正规,可以放心购买,但价格相对较贵。在农贸市场购买猪肉时,要看这个摊位的营业执照、卫生许可证、检疫证明等等,如果摊位里有出示这些证件,这样的摊位比较安全。另外,也要观察一下摊主的衣着打扮是否整洁以及摊位的环境卫生。


2. 看外观。新鲜健康的猪肉,瘦肉部分颜色为红色或者粉红;如果是暗红色的则属于比较次的,肥肉部分是白色或者乳白色,且质地比较硬。新鲜猪肉的表面没有任何斑点,有光泽,没有液体流出;变质的猪肉无光泽,发暗或呈灰绿色,肌肉暗红,肉表面干燥或黏手,肉质弹性低。


3. 闻气味。购买时,把猪肉拿起来闻一下,新鲜的猪肉带一些腥味,不新鲜的猪肉有异味或臭味。


4. 触摸。用手指用力按压猪肉后拿起,能迅速地恢复原状的说明有弹性,是好的猪肉;如果瘫软下去则肉质就比较不好。或者用手摸猪肉表面,表面有点干或略湿润而且不黏手的猪肉新鲜,黏手则不是新鲜的猪肉。


如何识别不健康猪肉?

灌水猪肉的识别方法


用卫生纸或卷烟纸紧贴在猪肉的表面,等纸张全部浸透后取下,然后点上火。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有灌水;如果烧不干净,燃烧时还发出“啪啪”声,就证明灌水了。因为肉里面含有油脂并且是可以燃烧的,如果含水了就不易燃烧了。


死猪肉的识别方法


死猪肉是病死或非正常宰杀而死的猪肉,这种猪肉一般不能食用。一般的死猪肉都有出血或充血痕迹,颜色发暗,肥肉呈黄色或者红色,肌肉无光泽,用手指用力按压,凹部不能立即恢复。严重一些的死猪肉,会有囊包虫(石榴籽一般大小水疱状的东西)。用刀子切下一片肉,仔细看,如果有水疱状的东西,则是囊包虫,这种肉对人体危害很大,不能食用。


猪瘟病肉的识别方法


病猪皮肤各处都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结呈紫色。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。


如何科学储存猪肉?

1. 直接将整块猪肉用保鲜袋包起来,放入冰箱冷冻室冷冻即可。


2. 将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。


3. 将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。


4. 将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。


贴心小提示

猪肉如果调煮得当,照样可以吃得健康。猪肉经长时间炖煮后,肉中的脂肪会减少30%~50%,不饱和脂肪酸的比例增加,而胆固醇含量也有所降低。


生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。


猪肉的不同部位脂肪含量差异较大,肥猪肉中90%为脂肪,排骨肉的脂肪为59%,五花肉为35%,后臀尖为31%,猪肘为16%,猪里脊脂肪含量较低,为8%左右。我们在选食猪肉时可根据个人情况来选择不同部位的肉来吃。



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内容来源:中国食事药闻

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