泰吉科普 | 为什么要吃排酸肉

泰吉生态2019-01-10 05:41:16
啊姨,快来买。
这是今天早上杀的猪,很新鲜。



对于老百姓来说,购买食材大家都喜欢图个字,然而恰恰是生肉的这个“鲜”观念,让我们在吃猪肉这件事情上落后发达国家至少50年。


早在上个世纪中期,发达国家就已淘汰热鲜肉,市面上流通的全部为冷鲜肉或冷冻肉,而我国至今仍有超过一半居民喜欢选购热鲜肉。



甚至乡下的父母特意购买村里现宰的猪肉送到城里给子女“改善伙食”。大多数人对冷鲜肉(排酸肉)知之甚少,这是导致选购误区的直接原因。


常见生肉的分类与区别


市面上流通的生肉主要分为以下几类,并且有各自不同的工艺与特点。

    类别工艺区别
特点主要流通渠道
    热鲜肉现宰现售成本低,肉质僵直,乳酸多,易污染。乡村、农贸市场
    冷鲜肉低温分割,24小时排酸。乳酸分解排出,三磷酸腺苷分解出风味肌苷酸,肉质鲜嫩,营养安全。正规市场、超市
    冷冻肉分割冷冻,冷链运输销售。

保存日期长,乳酸排出,

需要正确的包装和解冻方法。

正规市场、超市


排酸在发达国家是一个必须的过程,经过排酸的生肉更符合安全及美味的要求。


热鲜肉的“鲜”与“险”


畜禽在屠宰过程中由于精神紧张导致体温升高,体内乳酸增加。直接的后果是细菌更容易繁殖,肉质僵直,乳酸被食用后有损人体健康。


大量的研究发现,猪在屠宰后3小时内能保证新鲜的状态,超过这个时间,肉质开始氧化,细菌大量繁殖并开始腐败,口感变差,营养流失。



屠宰场一般是凌晨3点前就把全部生猪屠宰完毕,我们早上7点到菜市场买的猪肉其实已经不新鲜了。看似新鲜的热鲜肉其实并不“鲜”,并且在销售过程中容易受到二次污染,安全无保险。


冷鲜肉的“保鲜”与“保险”



冷鲜肉的保鲜与保险在于“排酸”,即屠宰后在0℃-4℃的环境中放置12到24小时,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸、肌苷酸,肉质口感更好。


同时排空血液及占体重18%—20%的体液,从而减少有害物质的含量。在低温环境下肉表面形成1层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖。


冷冻肉真的不新鲜吗?



老百姓认为冷冻肉=不新鲜,其实冷冻是保鲜保质的主要手段之一,日常生活中感到冷冻后的食材口感不好,大多是因为冷冻产品包装不好以及解冻方法不正确。


市面上我们见到的冷冻肉大都没有包装,只是用冰块包裹着,肉的口感和营养都不好。而很多进口的牛肉都会采用真空包装,并且冷冻保存,这是发达国家常用的肉品保鲜方法。

上图为泰吉生态猪肉,真空包装,冷冻保存半年,解冻后的状态,新鲜如初。


所以,解冻也需要正确的方法,要食用冷冻食材应提前一天从冷冻区放到冷藏区,自然解冻,或者将未打开真空包装的冻肉用清水浸泡15-20分钟,食材得以慢慢唤醒,鲜味才不会被破坏。


在这里,小编再唠叨一句:切勿打开真空包装,用温水或者热水浸泡,或者放进微波炉加热解冻。这几个方法都会严重破坏肉品的口感和营养成分。


猪的真情告白


人类啊,我来告诉你们,为什么很难吃到小时候猪肉的味道。

1、我吃的不再是猪草和粮食,而是添加激素、催长素和药物的饲料;

2、我喝的不再是干净的山泉水,而是受到各种工业和生活污染的水;

3、我住的不再是宽敞舒适的猪窝,而是规模化的、拥挤的养殖场;

4、你们吃的不再是现宰现卖的温体肉,而是肉质早已腐败的猪肉。



选择泰吉生态猪肉

相信您一定能找回小时候的味道


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