猪肉新鲜吗?问问这张小纸条!

乐活6点档2018-11-07 12:18:00
买猪肉,怕不新鲜,怎么办?最近,一套猪肉追溯系统在三元二村菜场就正式上线了。凭着一张小票,顾客们就能迅速了解猪肉的新鲜程度。



么一张简简单单的小票,要怎么用呢?市民朋友们只要拿着这张票,在菜市场的追溯机上一扫,相关信息就跳出来了。

屏幕上,从哪个市场批发,现在哪个农贸市场,货主是谁,一下子就清清楚楚了。

这样一来,除了看颜色、闻气味等传统方法,更可以通过这个追溯系统,查到猪肉的具体信息。

市场上,猪肉一般分为三种:热气肉、冷冻肉、冷鲜肉。那么,这三种肉有什么不同呢?
热气肉

热气肉是最传统的市售猪肉,是半夜屠宰,清晨供应上市的新鲜肉,因为这种肉还保持有一定的体温,被称为热气肉。

一般的热鲜肉都是在宰杀后的3小时内上市。热气肉最好是吃多少,买多少。如果你一次购买很多,吃不了就只能放在冰箱里,使之变成冷冻肉。
冷冻肉
肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,因此,一些畜肉在被宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存。

同时,因为冻肉出库的温度在零下18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有零下4℃~5℃,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
冷鲜肉

屠宰后的肉类可在24-48小时内冷却排酸,一直保持在0-4℃的低温下,通过这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。

在三元二村菜场里,记者看到,一排11个猪肉摊,卖“热气肉”的有6个,卖“冷气肉”的有5个。不过,厨师说了,真要将两种猪肉分出个高低,恐怕很难,只要在规定时间内烹饪,口感都不会差到哪里去。