五花肉、里脊肉……不同部位的猪肉适合做什么菜,营养成分如何?一张表告诉你!

江门发布2019-06-12 06:10:41

超市里的猪肉,有前腿肉、里脊肉、

五花肉、梅花肉、臀尖……

其实,猪身上不同部位的肉质

都是不一样的

分别适合不同的烹饪方式

挑选也有很多学问

 

1. 不同部位猪肉如何烹调

2. 不同猪肉的营养成分

 (图片来自:《中国居民膳食指南科普版》)


3. 如何选新鲜猪肉

 

看印章

买鲜猪肉要会“认章”,盖有圆形“检验合格”的章,上面还有检疫的时间和地点,证明猪肉是合格产品。一般红色章代表的是母猪,蓝色的章代表公猪。

看颜色

健康猪的瘦肉一般红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。


 (图片来自:《中国居民膳食指南科普版》)


4. 每天吃猪肉好?

 

《中国居民膳食指南》建议,红肉一天40-75g足够,50g等于1两。健康人每周最好不超过一斤红肉,能控制到6两以内更佳。

 

老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉,每周控制2-3次,每次不超过1两心血管人群最好少吃五花肉、臀尖,因为脂肪含量较高。选择合适的烹调方式可以有效减少脂肪含量,比如煮炖后脂肪含量会减少30-50%。


在猪肉烹调时,不要用热水洗猪肉,应用凉水快速冲洗干净。猪肉中肌溶蛋白的凝固点是15℃-16℃,极易溶于水,猪肉热水中浸泡会丢失大量的肌溶蛋白。

  

来源:健康时报