手把手教你做猪肉大包子!

釉其YOQEE2019-01-10 05:26:06

一位英国留学生,在海外坚强地做了出来!我们也可以!!

其实做包子没有大家想象的那么复杂,发面、调馅儿、做包子,三步就能搞定,而且一次多包几个冻起来,想吃就拿出来再蒸一下就成。想吃就来学学吧!人见人爱的猪肉大包子,你也可以做!



材料总汇

★第一步,发面

原料:中式面粉(500g),安琪酵母(8g,多方无害,少放失败)

做法:



  1. 准备一碗清水,将酵母倒入后搅匀,让水与酵母充分混合。



2. 把酵母水倒入面粉,边倒边搅,揉成一个面团后盖上保鲜膜。



3. 把面团静置1到2个小时候,待面团发到右图的两倍大,即发面完成。


重要Tips:

1. 由于国外的面粉大多是用来做烘焙的,所以筋度、口感都与咱做包子的不一样,所以想要做出正宗的包子,就要去买中国超市买中式面粉。一般中超都有像我用的专门做包子或者馒头的面粉,如果没有就买普通面粉。

2. 发面用的酵母在中超也都能买到,如果没有,也可用国外超市的Yeast(酵母8g)+Baking Powder(泡打粉8g)代替。

3. 发面时间根据当时温度而定,夏天发1小时,冬天发2小时,发面期间准备馅儿。

4. 想吃馒头?直接把发好的面揉成圆形,蒸上45分钟就是馒头了。


★第二步,调馅


原料:猪肉馅(500g),清水(150ml),葱6根(Saled onions),姜一块,料酒(15ml),生抽(45ml),老抽(15ml),耗油(15ml),芝麻香油(几滴),糖(少许),色拉油(一汤匙),盐,鸡精,白胡椒粉,五香粉


做法:把葱姜切末后与所有调料一起混合,往一个方向搅拌肉馅直到完全混合。


重要Tips:

1. 肉末选择肥瘦均匀的口感比较好,可以买五花肉剁碎。

2. 调馅儿一定要加水,有高汤就更好。一般水与肉的比例为1:3,这样会让馅口感更嫩滑,包括调肉饺子馅儿、馄饨馅儿、做肉丸时候一般都会加清水,肉才会又嫩又细腻,还有弹性。


★第三部,做包子


1、把发好的面揉成长条,揪成一个一个的剂子



2. 把面积子揉圆后擀成圆形的包子皮,注意擀面皮时不要太用力,稍后擀厚一些,中间厚四周薄。

3. 左手托着包子皮,右手的食指和大拇指配合左手的食指把包子边缘的皮叠到一起,折成一个一个的褶子。

4. 在蒸锅内加入少量凉水,把包子放入蒸锅时,可在蒸锅里铺上纱布或给包子底部刷一顶点油防止粘锅

5. 让包子先在锅内静置10分钟后,开大火。水煮开后改中小火蒸15分钟后关火,最后静置5到10分钟再出锅!



6. 香喷喷的猪肉大包出锅啦,调馅儿时加足了酱料和水,还会流汁哦!松软的包子皮加上喷香软糯的猪肉馅儿,这就是思念的味道。


重要Tips:

1. 包子从开始蒸到出锅一定不可以开锅哦。

2. 蒸锅内水放少一些,若多放的话最后蒸出来的包子底部会沾湿,面也无法发起来。

3. 蒸之前静置一会是让被擀过的包子皮再发一下,最后出锅之前静置是为了让包子定型,如果关火后马上开锅包子受冷会回缩,面皮不会那么蓬松。


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