幸福食光粤菜中的客家美食‖客家咸猪肉 客家酿苦瓜

欢喜厨房2018-10-15 16:37:22


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LIFE STYLE
客家咸猪肉
客家酿苦瓜

       如果您到过客家的朋友家中做客 或者了解过客家的饮食文化 就一定会听到两道菜的名字 一道是《客家咸猪肉》另外一道就是《客家酿苦瓜》
       只要是重要的宴席 甚至是客家人年夜饭的餐桌上必定会出现这两道菜 普通的猪肉 味道苦涩的苦瓜究竟是如何变化成为客家招牌菜的呢 它们的
       味道又如何呢 今天的节目中让我们一起去看看吧

客家咸猪肉
食材
主料
五花肉600g
辅料
大葱10g 大蒜10g 橄榄油10ml
调料
盐20g 米醋11ml 米酒5ml 酱油20ml 糖2g 黑胡椒10g  甘草粉10g  肉桂粉10g 花椒粉10g 白胡椒5g 
第一步 腌肉

1.五花肉表面涂抹盐20g 米醋5ml  米酒5ml 搅拌均匀
2.加入炒香浸泡的黑胡椒10g 甘草粉10g 肉桂粉10g 花椒粉10g 擀碎的白胡椒15g 涂抹均匀
3.倒入酱油20ml  入冰箱冷藏腌制1小时 

食光小贴士:

如果您是上班族 五花肉可提前腌制 或加大腌肉料用量直接烹饪
五花肉要选择下五花部位 最好带肉皮 这样的肉做出的肉馅才能香
第二步 蒸肉

1.将五花肉放入上汽的蒸锅蒸到筷子刚好能扎透的状态 
2.另起锅 加入橄榄油10ml烧热 保持中火 煎至两面呈金黄色
3.将煎好的肉表面油脂吸干 切成大片装盘就可以了

食光小贴士:

煎肉时要勤翻面 防止煎糊 五花肉先蒸再煎 吃起来香而不腻 
可代替煎制的方法——烤箱上下火180° 预热10分钟 烤制10分钟 
第三步 配料 蘸料准备

1.将大蒜切片 大葱切段 摆入盘中
2.将米醋与糖 按3:1比例调成蘸汁
3.将配料和蘸料一起上桌就可以了
客家酿苦瓜
食材
主料
苦瓜2根 带皮五花肉300g 
辅料
橄榄油10ml  生粉10g  红椒丁5g
调料
胡椒粉3g 鸡粉4g 糖3g 盐4g 酱油5ml  醋3ml 豆豉3g 淡茶水300ml 
第一步 处理苦瓜

1.将苦瓜切成4cm——5cm 小段 去掉苦瓜瓤
2.将苦瓜入沸水炒2——3分钟 去除苦味 然后放入凉水中过凉
3.擦干苦瓜表面的水分 将苦瓜内壁涂抹一层生粉

食光小贴士:

苦瓜选择——1.较苦的苦瓜 个头小 表皮绿 肉厚瓤少
                       2.不苦的苦瓜 个头大 表皮黄 肉薄瓤多
为保证口感 苦瓜焯水2——3分钟即可
第二步 制作肉馅

1.将带皮五花肉切成小块 放入料理机 打成肉馅
2.肉馅中加入胡椒粉2g  鸡粉2g  糖1g  盐2g 生粉3g 搅拌均匀

食光小贴士:

带皮五花肉做馅 更富口感 七肥三瘦的五花肉 口感最佳 为保证口感 肉馅不易搅打过细
生粉的添加 会增加肉馅粘稠度 口感也更滑口
苦瓜內壁涂生粉 可防止肉馅脱落
第三步 煎酿苦瓜

1.将肉馅添进苦瓜內(1肉馅添进苦瓜 2轻轻按压 3抹平表面)
2.锅中放入橄榄油15ml 将苦瓜摆入锅中 晃动锅底煎至定型 
3.翻面后另一面也是相同方法煎制 然后将苦瓜盛出 锅中留底油备用
4.锅中倒入酱油5ml 米醋3ml  豆豉3g 茶水300ml 然后下入苦瓜烧3分钟
5.苦瓜出锅钱放入红椒丁5g 丰富颜色 淋水淀粉3ml勾芡即可出锅

食光小贴士:

煎苦瓜时 一定要等它定型后才能翻面
煎酿步骤可用 蒸制的方式代替 口味更清淡
茶水代替清水烧苦瓜 解腻更清香呦