3.21猪肉类

邳州美食城2018-12-05 17:18:43


21.干煸肉丝


1

材料

瘦肉400克、香葱2棵、生姜1块、干辣椒15个、花椒1小匙;

食用油200克(实耗30克)、料酒1大匙、胡椒1小匙、精盐1小匙、味精半小匙

2

做法

1.将瘦肉洗净切成细丝;干辣椒洗净后切段;生姜洗净切丝;葱洗净切段;

2.将肉丝装入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟;

3.锅中放油,烧至五成热后,下入肉丝炸至金黄色后,捞起沥油;

4.锅内留底油,放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香,再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

3

特色

干辣下饭,香酥可口

4

注意

肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。




22.京酱肉丝

1

材料

里脊肉200克、鸡蛋1个、大葱4根、淀粉适量;

食用油250克(实耗30克)、香油1小匙、酱油2小匙、料酒半小匙、番茄酱2小匙、甜面酱3小匙、白糖1小匙

2

做法

1.里脊肉洗净,切丝,将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀;大葱洗净切成细丝;

2.锅内加油,加热后放入肉丝迅速滑开,待肉色变白后立即捞出;

3.锅中留适量的油,大火烧热,放入番茄酱、甜面酱、白糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡,改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅;

4.将炒好的肉丝码在盘上,撒上葱丝即可。

3

特色

咸香微甜,可口开胃

4

注意

炒酱时要用小火温油慢慢炒,并不停地搅拌,否则酱很容易糊。




23.红烧狮子头


1

材料

猪肉馅500克、油菜50克、胡萝卜25克、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量;

食用油500克(实耗60克)、酱油2大匙、料酒1大匙、胡椒1小匙

2

做法

1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝;

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;

4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

3

特色

肥瘦适宜,肉香四溢

4

注意

剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。




24.珍珠丸子


1

材料

前腿夹心肉300克、糯米150克、青芦叶50克、鸡蛋1个、虾子适量、淀粉适量;

料酒1大匙、精盐0.67小匙、味精半小匙

2

做法

1.把糯米洗净,放在水中浸泡12小时,沥干备用;鸡蛋打入碗内,滤去蛋清;

2.将青芦叶放入开水中焯一下,洗净,铺在小蒸笼内;

3.将猪肉洗净剁成茸,放入碗内,加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅;

4.把肉馅挤成核桃大小的丸子,每个丸子上滚上一层糯米,然后放在蒸笼内;

5.把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。

3

特色

清香细嫩,鲜咸适口

4

注意

1.糯米要用清水浸泡12小时,使其米粒松软便于蒸透;

2.芦叶有特殊的清香,也可用菜叶代替。




25.菜心扒肉饼


1

材料

瘦肉200克、油菜心100克、荸荠10克、生姜1小块、淀粉适量;

食用油500克(实耗80克)、蚝油2小匙、香油1小匙、高汤2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精半小匙

2

做法

1.瘦肉剁成泥;油菜心洗净;荸荠去皮洗净切末;姜洗净切末;

2.瘦肉泥中加入一部分盐、味精、姜末、淀粉拌匀,打至起胶,做成肉饼;

3.油菜心用开水烫熟,摆入碟内;

4.锅内放油,油温升至六成热时下入肉饼,炸至外脆里嫩时捞起,摆在菜心上;

5.锅内留底油,注入高汤,调入剩下的盐、味精、白糖、蚝油,用淀粉勾芡,淋香油后浇到肉饼上即可。

3

特色

荤素搭配,诱人食欲

4

注意

应选择带少许肥肉的肉,炸肉饼时火不宜太大。




26.咕老肉


1

材料

猪肉400克、菠萝50克、洋葱10克、青辣椒半个、红辣椒半个、淀粉适量;

食用油500克(实耗50克)、番茄酱1大匙、香醋1大匙、精盐半小匙、白糖1大匙

2

做法

1.猪肉洗净,切成小块,用水淀粉上浆;菠萝、辣椒、洋葱洗净,切小片;

2.锅内加油烧至九成热,倒入肉块炸熟,捞出沥油;

3.锅内留底油,炒香番茄酱,加入糖、香醋略炒,再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块,加盐后炒匀即可。

3

特色

色泽鲜艳,酸甜可口

4

注意

将肉反复炸几次,才可达到外焦里嫩的效果。




27.蚂蚁上树

1

材料

瘦肉100克、粉丝350克、香葱1棵;

食用油30克、酱油1大匙、料酒1大匙、豆瓣酱0.67大匙、白糖1小匙、精盐1小匙、味精半小匙

注:可酌情配料

2

做法

1.先用温水将粉丝泡软洗净;瘦肉洗净剁成肉末;葱洗净切花;

2.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉丝炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

3

特色

口味清淡,爽滑美味

4

注意

此菜要速炒,时间长了粉丝容易粘连,影响菜肴口感。




28.腐皮肉卷


1

材料

豆腐皮3张、瘦肉300克、香葱2棵、生姜1小块、面粉适量;

食用油500克(实耗60克)、香油1小匙、酱油2小匙、料酒1小匙、精盐1小匙、白糖半小匙、味精半小匙

注:可酌情配料

2

做法

1.葱洗净切段;姜洗净切末;猪肉洗净,剁成茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精、料酒和姜末,搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊;

2.将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,将豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口;

3.锅内放油,烧至七成热,将肉卷放入炸至熟透,捞出沥油,切好后装盘;

4.锅内留底油,放入葱段、姜末、酱油、糖,用小火烧至汤汁收浓,再加入香油后起锅,淋在腐皮肉卷上即可。

3

特色

色泽金黄,皮酥肉鲜

4

注意

炸肉卷时油温不要过高,淋汁时速度要快。




29.尖椒肉盒


1

材料

瘦肉200克、肥肉100克、青辣椒6个、红辣椒2个、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块;

食用油500克(实耗30克)、胡椒粉半小匙、精盐1小匙、味精半小匙

2

做法

1.将瘦肉、肥肉洗净后剁成肉末;青椒、红椒洗净后切除蒂部掏出籽;姜、葱洗净后切末;

2.把鸡蛋清滤入碗中,加入肉末、姜末、葱末拌匀,加少许盐、胡椒粉和味精调味;

3.将调好的肉末灌入青椒、红椒中;锅中放油,烧至三成热时,放入青椒、红椒慢慢炸熟即可。

3

特色

色泽鲜艳,外脆内嫩

4

注意

炸辣椒时油温不能太高,炸的时间也不能过长,以免炸糊。




30.肉馅藕盒


1

材料

莲藕400克、肉馅150克、香葱1棵、生姜1小块、面粉50克、淀粉适量、苏打粉少许;

食用油500克(实耗150克)、酱油1大匙、五香粉1小匙、精盐半小匙

2

做法

1.将藕洗净,去皮烫一下,切成厚片,每两片相连成合页状;葱、姜洗净切末;

2.将肉馅放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅;

3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊;把肉馅夹入藕片做成藕夹,并挂上一层薄糊;

4.锅内放油,烧热,下藕夹炸熟捞出即可。

3

特色

外酥里嫩,味道鲜香

4

注意

挂糊不要过厚,以免影响藕盒质感。