你没看错!一种最普通的饮品,就能让牛肉怎么炒都不老!

大厨教你学做菜o2018-12-05 13:10:23

秋季多吃牛肉能更好地补充能量,应对“秋乏”。可掌握不好火候这牛肉一下锅,哎呀,变老了!咬不动!怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢?


悄悄地告诉你,让牛肉怎么炒都不老秘诀,其实就是一种最普通的饮品!而且只需要简单腌制几分钟就行。想知道吗?一起来看一看吧!



 处理牛肉三步曲 




第一步:选牛肉



要想牛肉炒不老,首先挑选牛肉是关键。对于选肉,也是有妙招的,那就是“一看、二闻、三摸”。


“一看”:

就是指看肉的颜色,新鲜的牛肉颜色应该是均匀地红色,看上去很有光泽。相同部位的牛肉,颜色越浅的越新鲜,如果能明显看到牛肉的一个部分颜色不同,那这块牛肉就千万不要买了。



“二闻”:

指的就是闻一闻牛肉的味道,不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味,下次再买肉的时候,我们也可以拿起来闻一闻。



“三摸”:

摸一摸。新鲜的牛肉表面很干爽,摸上去不会沾手,用手按一下,如果肉的弹性很好,受到挤压后可以迅速复原,这就说明这块牛肉很新鲜。



第二步:切牛肉



“俗话说,横切牛羊,竖切猪”, 切牛肉的时候,先找到牛肉的纹理,下刀的时候,要垂直于纹理下刀,将长纤维切断,这样不用担心肉嚼不烂,还更容易进味。




第三步:腌牛肉



让牛肉变得嫩滑的最关键的一点就是腌制,这里还需要用到一样东西,就是我们日常生活中,特别常见的一样食物——酸奶。



酸奶可以说是牛肉的天然嫩肉剂,在选择酸奶的时候,要选择浓稠一点的原味酸奶,这样才能保持住牛肉原本的味道。

将酸奶倒入横切成片的牛肉中充分搅拌。

酸奶的量不用太多,只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。就这样腌制半小时,也可以放入冰箱冷藏。



原理:

是因为酸奶中含有酶,可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解,起到改善口感的作用。同时,也等于给牛肉穿上薄薄的衣服,防止高油温使它里面的水分流失。


在高温作用下,酸奶中的乳酸菌已经失去了活性,酸味已经没有了,所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒,牛肉都是嫩的。






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