【美食】猪肉还是长汀“烧大块”最解馋

长汀旅游2018-11-17 11:40:54

“烧大块”,俗称“皱纱肉”。是长汀传统菜肴,历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱。烧大块皮似皱纱,棕红品亮,色香味俱佳,民间节日、喜庆宴席,常配笑包(发粄)上席。


【食材】

肘肉或五花肉2公斤客家米酒(可用啤酒代替),红糖(白砂糖),盐,猪油

【工艺】

1、把肥瘦各半的肉块清洗干净,特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。

2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮,不时的用筷子翻动肉块,使肉块受热均匀。直到筷子可以轻松的插入肉块,这个时候说明肉块煮透了,可以起锅了。

3、把肉块捞起,放入盆中。

4、调配料,加入客家米酒(啤酒),红糖(白砂糖),盐。根据个人口味调整调料的量。把肉块放入调料中浸泡半个小时,直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

5、在锅中放入一定量的猪油,等油烧开后,把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心,把肉块迅速放入锅中。


6、然后迅速盖住锅盖,因为这个时候油会一直飞溅,这样可以保证人的安全。偶尔打开锅盖,用叉子翻动肉块,锅盖不要全开,因为油水会飞溅。

7、约半个小时后,肉块呈现漂亮的金黄色,肥肉差不多被炸干后,可以出锅了。出锅后,迅速在肉块的表面撒上一层盐,这样肉块就可以长期保存了。



【食用方法】

把肉块切成肉片,加入萝卜块等配料,加少许温水,煮二十分钟即可出锅。皮似皱纱,肉香扑鼻,爽口不腻。


【注意事项】

炸肉的时候一定要注意,小心油水犯贱烫伤。