6款猪肉的家常做法,抓住全家人的胃!

厚艺德2018-05-15 15:49:09


1、红烧肉

肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴


原料:

五花猪肉、盐,糖(最好是冰糖末)、葱段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

做法:

1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟,捞出沥干水

2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的像白糖,然后像黄糖,然后像红塘 ,这时赶快加肉否则糖就糊了

3.加水,漫过肉即可,还有葱段姜片,大火烧开,改小火煮半个小时

4.现在可以往肉里加盐了。(当肉煮到6成熟时加盐,早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂)

5.再煮15-20分钟就可以了!如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

2、回锅肉

口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,所谓回锅,就是再次烹调的意思。


原料:

五花肉半斤、尖椒一个、青蒜4-5根、白糖2茶勺、生抽1汤勺、盐2克、鸡精、料酒、姜片、葱段、蒜片、郫县豆瓣酱1汤勺

做法:

1、将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间放些料酒,放两片姜,两三段葱,然后放入冷水中冷却,其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略

2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段,蒜头和蒜叶分开放

3、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。

4、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成茸。

5、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒,直至肉片打卷,变得焦黄

6、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖、生抽、盐

8、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精,青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

3、粉蒸肉

色泽红亮,咸鲜微辣。肉是肥而不腻,易化渣,红薯略带点甜味,糯,口感好。

原料:

五花肉300克、红薯200克、植物油5毫升、蒸肉米粉60克、郫县豆瓣5克、豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克、花椒1克、姜米5克、葱米5克、胡椒粉1克

做法:

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成的片。红薯去皮,切成约3厘米方块状

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干

5.用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

小贴士:

这道菜做起来相对简单,需用蒸笼蒸到肉软。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了,因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。

4、锅包肉

成菜色泽金黄,口味酸甜。

原料:猪里脊肉、鸡蛋、葱、姜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、生抽、盐、水淀

做法:

1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准

4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出

5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色

6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

5、木须肉

一点鸡蛋,一点黄瓜,少许肉片,就能做出很好吃的木须肉了

原料:

猪肉150克、鸡蛋2个、黄瓜50克、木耳5克、葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量

做法:

1.将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀

2.猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀

3.黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块

4.锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分

5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用

6.锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末爆香

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀

8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀

9.出锅前,淋上点香油即可。

6、木耳炒肉

因味美且制作工艺简单,故而广为流传。

原料:

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽

做法:

1.木耳泡开洗净,沥干水备用

2.将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条

3.锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加盐调味出锅即可。

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