五款猪肉的家常做法抓住全家人的胃!

沈阳市满庭芳老菜馆北行店2018-05-15 16:22:44

 

 

1、红烧肉

肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。


 

材料

五花猪肉、盐、糖(最好是冰糖末)、葱段、姜末、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)

做法

1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒里的冷水里浸泡5分钟,捞出沥干水。

2、热锅凉油,待油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变得像白糖,然后像黄糖,然后像红糖然后像……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3、加水,浸过肉就可以,还有葱段、姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。

4、现在可以往肉里加盐了。(当肉煮到6成熟时加盐,早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂)

5、再煮15-20分钟就可以了!如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。




2、回锅肉

口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口香浓。所谓回锅就是在烹调的意思。


 

材料

五花肉半斤、尖椒一个、青蒜4-5个、白糖2茶勺、生抽1汤勺、盐2克、鸡精、料酒、姜片、葱段、蒜片、郫县豆瓣酱1汤勺

做法

1、将整块五花肉放在热水中煮熟,(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放在冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲,是普通厨子变大厨的关键步骤,不可省略。

2、青椒切菱形段,青蒜拍下蒜头,切寸断。蒜头和蒜叶分开放。

3、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。

4、蒜拍碎,郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。

5、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒,直至肉片打卷,变得焦黄。

6、将炒好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣酱,用小火炒出红油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。




3、锅包肉

成菜色泽金黄,口味酸甜。


 

材料

猪里脊肉、鸡蛋、葱、姜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、生抽、盐、水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

2、葱,姜,香菜,胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀的裹上一层面糊,但又不能太厚。

4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,,中火炸熟,捞出。

5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色。

6、锅中留少许底油,放入葱,姜,香菜,胡萝卜翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。




4、梅菜扣肉

成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻


 

材料

五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角

做法

1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱,姜,料酒煮20分钟。

2、捞出后,几面都均匀地抹上酱油。

3、郭入油,中火放入锅中煎。

4、煎至上色即可。

5、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底清洗后用油入蒜,料酒,糖,酱油,盐煸炒。

6、切成厚薄适宜的片状。

7、皮朝下排在碗内。

8、均匀铺上煸炒后的梅干菜,放入八角,入锅蒸40分钟。

提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。




5、水煮肉片

肉味香辣,软糯,易嚼。吃时柔嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。


 

材料

瘦猪肉、菠菜、盐、淀粉、料酒、水、葱、八角、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、油、大蒜、生姜、香菜

做法

1、瘦猪肉切成薄片,加淀粉,盐,料酒,水腌制10分钟。

2、锅中放油,炒辣椒,花椒,八角,出香味之后再加葱姜蒜,再炒30秒。

3、加豆瓣酱,豆豉炒出红油,加水煮开,并且放入菠菜,煮30秒后捞出菠菜。

4、再加一勺凉水,放入猪肉片,煮熟连汤倒入盛有菠菜的碗里,撒上花椒,干辣椒,豆豉。

5、另起锅倒入一汤勺油,烧热浇入碗中,一碗椒香四溢的水煮肉片就制作完成了。

 

 


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编辑 |  王蓉                                                     内容整理 |  王小闹                                                                        

审核 |  贾宏伟                                                 出品 |  满庭芳餐饮连锁