猪肉各部位分布图及吃法(一)

中百大厨房水产干货处2018-05-15 16:00:14

首先呢,先说头尾部分。

猪头(这个不用附图啦!)常见是据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”——火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。还有就是卤猪头肉(我家都是卤猪头肉或者是腊猪头肉的做法)。


尾巴嘿嘿,“动感地带”最好吃!由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等。头尾一般用于酱、烧、煮等。


下面呢,先从最常见的排骨开始!其实呢,排骨也分为很多种的。

精肋排:精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

最佳用处:糖醋排骨、香酥排骨等。


前排:前排也称小排,同时也分无颈前排和带颈前排。

无颈前排:就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处:因为前排身处猪靠颈部,骨骼相对粗大些,肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等。


带颈前排跟上面的排骨是基本一样的,区别在于这个排骨保留了颈骨,大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨。

最佳用处:煲汤、红烧等。


大排:也称中排,因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪身上腹腔部位,大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴。

最佳用处:煲汤、蒸系列等等,如:糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...


一字排:也就是大排,为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的,看上去很漂亮很有食欲,大家在市面上购买时不用追求太多美感,买大排也差不多,价格却相差好几块呢!

最佳用处:煲汤、炸、炒、蒸系列均可


后香拐:也就是猪后脚杆上面分割出来的肉,肉质紧致、骨油多很适合煲汤,喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头,因为除了能吃到肉还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨,煲出来的汤肉紧致汤鲜美。

最佳用处:煲汤。


后棒骨:也叫筒子骨、棒子骨,也就是上图后香拐里面分割出来的骨头,生活中筒子骨往往是大家首选骨头,因为骨头里面有很多很多的骨髓,营养丰富,筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤,比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅,在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。下图是带肉后棒骨。

最佳用处:煲汤,筒骨粉等。在很多大饭店很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸极品骨髓那个菜就是这个骨头做的。


前香拐:就是前猪脚杆里面分割出来的,类似后香拐,区别在于一个长在前脚杆上一个长在后脚杆上,嘿嘿!但有点要注意前香拐的油水比不上后香拐,有的卖家还把扇子骨带在前香拐上面一起销售,相比下来后香拐从性价比上比前香拐更划算,我一般还是喜欢选购后香拐。

最佳用处:煲汤。


前棒骨:也称筒子骨,前棒骨就是前香拐上面分割出来的,类似后棒骨,同样前棒骨的价值也没后棒骨高,其他性质都一样。

最佳用处:煲汤。


扇子骨:跟前香拐是紧密相连的,有的商家会把前香拐搭上扇子骨一起销售就是这个骨头,这个骨头单独销售价格要便宜得多,因为扇子骨上面没什么肉,所以利用的价值基本处在煲汤上面。

最佳用处:煲汤、含钙量高!


月亮骨:也称脆骨,是猪身上脆骨最大的一块,其实月亮骨就是上图扇子骨上面分割出来的,大家如果仔细留意应该会观察到扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮骨,脆骨很多人都喜欢吃,不管是炖、烧、炒都是道美味,脆骨营养价值也蛮高含钙量高。

最佳用处:炖、烧、炒均可。