教你做葱爆菜

教你做饭煲汤2019-01-16 06:07:38

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所谓的葱爆,就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料,在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~



葱爆菜不单单是好次~

葱还含有蛋白质、碳水化合物、

胡萝卜素、维生素、铁等等

小厨做菜就特爱拿洋葱和大葱来煸出味道~


MEISHICC

葱爆菜


葱爆鸡蛋


鸡蛋 / 大葱


1. 鸡蛋加少许盐、香醋,打成蛋液

2. 大葱洗净切滚刀块

3. 热油,倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固,盛出备用

4. 锅留底油,放入大葱,旺火爆炒

5. 大葱煸炒片刻,放入备用的鸡蛋

6. 最后加适量盐调味,翻炒均匀,即可关火





葱爆虾仁



虾仁300g / 小葱3 条 / 姜末2g / 蒜末5g

酱汁比例:盐1g / 花雕酒(料酒) 5g

淀粉2g / 清水30g / 糖1g


1.新鲜虾仁 300g,加用盐 3g 和淀粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分钟

2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒(料酒)5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用



3.炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎



4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至变色(约7分熟)



5.淋入调好的“酱汁”

6.大火煮滚酱汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊



7.待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末

8.翻炒均匀即可出锅装盘



小贴士:

1.调味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味

2.留一半的蒜末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁



葱爆口蘑




1. 口蘑洗净后切薄片待用

2. 姜切末、葱切段待用

3. 锅中倒入适量的油,热油,放入葱姜爆香

4. 然后放入口蘑翻炒均匀

5. 翻炒片刻,待口蘑变软后,加入蚝油



葱爆羊肉




羊肉 / 大葱 / 油 / 酱油

料酒 / 白糖 / 淀粉 /精盐


1.大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜段

2.剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后将羊肉切粗丝

3.加入淀粉、料酒和少许油,在烹制过程中都有助于去膻味

4.将羊肉粗丝抓匀,腌制10分钟

5.锅中倒油,中火加热,下腌好的羊肉丝滑散

6.中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用




7.锅中留底油,烧热后将大葱丝放入爆香

8.加1小勺白糖;加入酱油,炒匀

9.加入盐;大火翻炒均匀后关火






葱爆鸭块



板鸭一只 / 盐 / 鸡精 / 白糖 / 料酒

醋 / 酱油 / 葱 / 辣椒若干

1.将葱洗净切成滚刀块,板鸭切成大块后

2.将板鸭块煮熟,捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿 

3.锅内放油,油热倒入鸭块炒至变色

4.放入葱炒出葱香味后

5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可 




葱爆杏鲍菇梅花肉


1.猪肉用刀拍扁,再用刀背剁薄,切成小块

2.猪肉用酱油和香油各1茶匙,少许酒和白胡椒粉腌10分钟

3.京葱和杏鲍菇斜切成片,蒜头切碎

4.锅中烧热1汤匙油,下杏鲍菇炒至差不多软身,灒酒,炒至软身,捞起备用

5.锅中烧热1汤匙油,把猪肉煎成两面金黄,下蒜茸炒匀

6.下汁料、杏鲍菇和京葱炒至汁滚,完成




葱爆里脊



猪肉 (前腿肉)400g / 大葱两条

生抽20g / 红烧酱油5g / 黑胡椒碎少许

水淀粉少许 / 盐1一 / 醋

1.肉切片,能切多簿就切多簿

2.兑好调味料(生抽,红烧酱油,黑胡椒碎,水淀粉和少许盐)

3.大葱洗干净切块 ,热锅注油,稍微多一点油,放入肉片炒至变白色

4.下葱块炒开,倒入调味汁炒均匀即刻关火。成品出锅装盘



葱爆鱿鱼






青、红椒 / 大葱 / 生姜 / 木耳

油 / 盐 / 糖 / 芡粉 / 蚝油


1.切片鱿鱼放置开水中焯半分钟,捞出沥干水分

2.炒锅中加油,中火加热,放入葱姜爆香

3.放入青、红椒、木耳、鱿鱼,加适量盐快速爆炒

4.加入芡粉、白糖和适量蚝油




葱爆小酥肉


1. 猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟

2. 大葱切斜片,姜切丝;

3. 腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液

4. 下到七成热的油锅中,中火片炸成金黄色,捞出控油

5.接着锅中留底油,下入葱姜翻炒

6. 加入酱油 、糖和适量的水烧开

7. 倒入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可

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