买肉时猪皮表面的印章是否安全?猪肉印章分类及印章油配置详解

雏鹰农牧集团营销分公司2018-12-05 15:37:07


一般卫生许可部门会在宰杀好的生猪上专门盖上检疫部门许可的印章,一般都为蓝绿色,也有的地方印章是别的颜色,比如红色,现在各个厂家使用的印油均采用食品级印油,暂未有报告称存在食品安全风险,但一般这种盖了章的生猪肉是可以放心食用的!市场上,常看到生肉上盖有不同类型的章,这是肉类的检疫标识。

1)“X”形章是“销毁章,盖此章的肉禁止出售和食用。

2)三角形章是“高温章”,这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。

3)长方形章是“食用油章”,说明这种肉不能直接出售和食用,必须炼成油后才能出售。 

4)椭圆形章,是“工艺油”章,此肉不能出售和食用,只能炼为工业用油。  

5)圆形章是合格的印章,章内标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日,它是经过兽医部门生猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后,才盖上的圆形章。盖有这种印章的肉是“放心肉”,才可出售,才能放心食用。这种“放心肉”从外观看脂肪洁白,肉有光泽,皮色微红均匀,外表微干或微湿润,弹性好,指压皮肉产生的凹陷能立即恢复,气味好。因此要想在市场上购买到“放心肉”,一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。二是从外观看是否符合上述特征。如猪肉上盖有其他印章,一般是有害化处理章,不能食用。

在食品安全还未被大家重视的时候,多数厂家使用的是龙胆紫(甲紫)作为印油原料,因甲紫是一种剂量相关的致癌物质,可导致啮齿类动物出现肝癌、某种腺瘤和肉瘤,体外细胞试验也证实甲紫可致突变和染色体断裂。所以目前屠宰厂家为规范猪胴体盖章印油使用,避免质量安全隐患,已经用“食品级侄子蓝色素”、“食品级胭脂红色素”替换龙胆紫及其他不符合相关要求的印油,具体配比如下:

1. 蓝色印油配制

选用食品级侄子蓝色素(色价》80)、酒精(浓度95%)、甘油(浓度》99%)和蒸馏水。

具体配方为:栀子蓝:酒精:甘油:蒸馏水=1g : 30ml : 10ml : 15ml

配制方法:在称取定量的栀子蓝中,按比例先加入蒸馏水,搅拌至完全溶解,然后按比例加入酒精、甘油、混合均匀后使用。


 2、红色印油配制

选用食品级胭脂红色素(色素含量》85%)、酒精(浓度95%)、甘油(浓度》99%)和蒸馏水。

具体配方为:胭脂红:酒精:甘油:蒸馏水=1g : 30ml : 10ml : 10ml

配制方法:在称取定量的胭脂红中,按比例先加入蒸馏水,搅拌至完全溶解,然后按比例加入酒精、甘油,混合均匀使用。