✎_天寒地冻,炖一锅肉吧!——炖猪肉、牛肉、羊肉的小诀窍

家庭2018-09-20 10:55:33

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天气越来越冷了,炖肉最好的时候到了,冰天雪地里回到家里,一推门扑鼻的肉香,这场景想起来就非常美妙。

厨房新兵通常害怕炖肉,看起来好高大上的样子,偶有尝试者,或者炖得稀烂,或者炖的硬硬的。

其实炖肉有些小窍门,只要掌握了,再做起来就会得心应手,作为新兵的第一个突破,也是很不错的。

今日小编就分享一下炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉的小窍门。趁着周末快给家人炖一锅吧。

炖猪肉:


1、在炖煮猪肉时,不能用旺火,要用文火,火势一急,肉便压缩在一起。

2、放几个山楂,不仅肉烂得快,而且还能增鲜。

3、盐要在快出锅时放放得迟一些,否则肉不易烂。

4、不要在中途加凉水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出

炖羊肉:


1、放几块萝卜,羊肉的膻腥味就可以去掉, 而且羊肉更加熟烂、鲜嫩,易于消化

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芬芳物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

3、如买的羊肉膻味很重,可加少量桔子皮

炖牛肉:


1、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且滋味幽香。

2、炖牛肉时,应当应用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质敏捷凝固,避免肉中氨基酸散失,保持肉味鲜美。

PS:纯炖肉要用热水,如果是想喝汤,要用凉水 。


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