什么样的猪肉专家不买?

安徽CEC食安体验中心2019-01-10 23:31:25

点击上方  蓝字  关注我们

智汇科技 食安生活

关注



对国人来说

猪肉在饮食中的地位不可撼动

那么,

猪肉什么样的不要买呢?

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民

总结了“不能买的几种猪肉”。





纸巾擦肉,纸巾变湿的不买



这类猪肉一般为注水猪肉


由于注水后,肉的黏性变差,且水分会缓慢溢出,在肉上擦拭一下,如果纸巾上沾的是油,则表示这块肉很正常,但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。


注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。


从颜色上判别,正常肉的颜色是鲜红的,注水肉的颜色发白,而且看起来很干净,连血丝和褶皱都没有。


实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀,切割处水分充足的则可能是注水的。不过一般商贩不会同意这么做的。




表面没光泽的不买



猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标。


新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。


病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。


老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗红色。




摸起来黏手的不买



猪肉在变质过程中会滋生大量微生物,微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏,所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。


新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。




按压无弹性的不买



新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。


如果猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解,从而使肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。


如果猪肉被注水,弹性也会变差




肥肉层太薄的不买



猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关。一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肉肥膘较薄


但需要注意的是,含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,消费者应谨慎购买。




闻时有异味的不买



新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。


腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味,这一点应该是无人不知的。闻起来异味特别大的猪肉,相信不管是不是好猪肉都不会有人购买。




毛根发红的不买



购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。




来路不明确的不买



如果猪肉来路不明或未经检验,很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑,对人体健康存在威胁。


购买猪肉时,一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等,如果都不具备,就应引起注意。




现在市面上的猪肉大多为排酸肉(即冷鲜肉)和热鲜肉,在冷柜销售的多为排酸肉,常温下销售的是热鲜肉。


这两种肉都可按照上述标准进行挑选。但无论从安全性还是口感风味来讲,排酸肉(冷鲜肉)都是最好的选择



挑选比较

安全性上:冷冻肉>冷鲜肉>热鲜肉

营养性上:冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉
价格上:冷鲜肉>热鲜肉>冷冻肉 


所以在条件允许下建议选用冷鲜肉,而且现在在国外冷鲜肉的市场占有率已经在90%以上,我国也正在推行冷鲜肉的市场,现在冷鲜肉的我国市场占有在25%左右,热鲜肉较多。


小安科普

热鲜肉:是指凌晨屠宰,清晨上市,未经任何降温处理的畜肉,也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。


冷鲜肉:又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。


冷冻肉:是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在—18℃以下急冻,深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉,其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉,但保存期较长,故仍被广泛采用。

—end—


界世的你当不

只作你的守卫

食品安全的守护者

安全|健康|检测|呵护|成长

空·

      素材、图片来源于网络,版权属于原作者,若侵权联系删除。