病死猪肉上你餐桌了吗?营养师教您一眼看穿病死猪肉

健康陕西人2019-01-10 06:35:07

目前我国居民肉类摄入的仍然以猪肉为主,平均每日摄入量为50.8g,占畜、禽肉总量的64.6%。由于猪肉的脂肪含量较高,饱和脂肪酸较多,不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防,因此应降低摄入比例和品质。瘦肉中脂肪含量相对较低,因此提倡吃瘦肉,它可以提供优质蛋白质和必须的脂肪酸,能改善缺铁性贫血。以上几点说明了猪肉的利弊,那么在生活中如何选择猪肉呢?今天就把自己知道的分享给大家。


正常鲜猪肉

正常鲜猪肉它的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;没有血水渗出,肉质完整,具有鲜猪肉固有的气味,无异味。


正常冻猪肉

正常冻猪肉外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,但不粘手。


变质肉

变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后凹陷痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。


母猪肉

母猪肉一般酮体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒较大。经产母猪皮皮肤较厚,皮下脂肪少,瘦肉多,骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结蹄组织多,切割时韧性大,烹饪时间长,口感差。


猪瘟病肉

病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红出血点,全身淋巴结呈紫色,个别不良肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。


 

四 招 教 你 如 何 选 猪 肉


❶一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳,不能选购。

❷切开二三指宽的猪肉比较软,不能立于案的不能选购。

❸瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的不能选购。

❹观察猪肉的脂肪层,如果其厚度不足一厘米说明有问题,一般猪肉的脂肪层在两厘米以上。

编辑 | 李鹏   主播 | 李鹏

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