冬季进补必吃它!比羊肉便宜,比猪肉鲜美…补五脏护血管,还不上火

女人气血调养2018-12-07 12:24:19

一说到冬季进补,很多人第一反应就是,吃羊肉,暖身补阳!羊肉确实是冬季进补的好东西,但是很多人无法接受羊肉的膻味,而且有时候吃了还容易上火。有什么适用性更强的进补佳品吗?


冬季进补,不妨多吃鸡肉,有助于抗冻防病。


逢九一只鸡,来年好身体

俗话说“逢九一只鸡,来年好身体”,吃鸡,是古人眼中最好的滋补方式。


1
温补驱寒

无论是天气变冷前或寒冷时,适时增添衣物固然可以保暖,但这时来碗热腾腾的鸡汤,一喝瞬间身体就会变得较温暖,比较不怕冷。有些补汤如薑母鸭、十全大补汤比较燥热,体质偏热的人吃恐会有反效果,而鸡汤属于温补会比较适合。


2
降血压

鸡肉连续5年被评为年度最佳综合饮食,中国人民解放军309医院营养科原主任张晔介绍说,鸡肉中含有丰富的精氨酸,这种氨基酸的神奇之处在于:


能辅助清除血管斑块,是血管的清道夫;

具有扩张血管,改善血液循环,辅助调节血压的功效;

精氨酸,还能在人体内转化成一氧化氮,有助于平滑肌的舒张,在能够维持血压稳定性物质中排名第一。


3
抗病防感冒

鸡汤需要长时间炖煮,熬出相当精华的补汤,鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力,再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸,可以阻止发炎时白血球活跃的情形,增加抵抗力,舒缓感冒症状。


4
补肾养肾

冬天想要养肾补肾的话,建议可以利用鸡汤来进补,可以改善腰酸背痛、手脚冰冷、频尿、夜尿等等问题。


5
增肌减肥

鸡肉是高蛋白低脂肪肉食,不仅能补充人体所需蛋白,维持机体正常功能,还有辅助增肌减肥的功效,是减肥人士、健身达人的常吃肉食,也更适宜中老年人。


6
防骨质疏松

鸡汤除了富含维生素B之外,还可以可滋阴调经,健脾,此外还含有钙质,可预防骨质疏鬆。


冬天最好的汤补方

小编推荐几个鸡汤食疗方,既能滋阴补阳,还有助于防治心脑血管病,提高免疫力。


黄精黑豆炖鸡
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原料:取黄精15克、黑豆50克、枸杞5克、鸡半只、生姜、料酒适量


做法:

1、光鸡洗净、斩件、飞水;


2、黑豆洗净、浸泡;黄精、枸杞冲洗。


3、把所有材料放入炖盅,加水九分满,武火煮15分钟后改文火炖煮45分钟,加少量食盐调味即可。


方解:

黄精,因进食其根能充饥,古将其称为芝草、“仙草”。现代药理研究发现其提取物有利于心脑血管疾病的防治,能降压、降糖、调理血脂、提高免疫力等作用。黑豆补肾利水,与黄精、鸡肉同炖,可调理五脏,补肾益精,平补润而不燥。


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鸡肉巧搭配

鸡肉可炖汤、红烧、小炒,食用方法多样,但搭配的好,营养价值更高。


1.鸡肉+板栗

鸡肉补脾造血,栗子健脾,更有利于人体吸收鸡肉的营养成分,也有利于提高鸡肉的造血机能等功效。


2.鸡肉+人参

人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。


3.鸡肉+金针菇


金针菇富含鸟苷酸盐,结合鸡肉中的肌苷酸盐会释放出谷氨酸钠;又有菌固醇、膳食纤维、多酚类、矿物质,可以减少胆固醇的合成、吸收,又有抗氧化能力,可以保护血管,辅助降压,也有益于大脑。


4.鸡肉+女贞杞子

女贞杞子炖乌鸡,有较好的滋补作用,对于秋冬干燥季节,肝肾阴虚出现目暗不明、视物不清、腰酸、遗精、耳鸣耳聋、头晕眼花等症状都有较好疗效。


5.鸡肉+五指毛桃

五指毛桃汤炖汤不仅味道鲜美、气味芳香,脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等有一定的作用。


6.鸡肉+黄芪

黄芪炖鸡具有特别好的养心、补气的效果,是各种想补气的人的理想佳肴,一年四季都可以吃。这道药膳补益功效好,性质也很温和,不像人参炖鸡那么燥热,老人孩子都可以吃。


一锅好鸡汤的秘诀

有人纳闷,不管怎么调整配方,但为什么自己煲的鸡汤就是没有外面喝的鲜美呢,名家名方今天就告诉您秘诀,让您9步煲出一锅大厨级好汤,过年保管让家人赞不绝口。


1
选用母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡,因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。


2
除掉附件

去掉鸡身上的一些“附件”,可令鸡汤更美味,否则易让鸡汤有股异味。

影响汤味道的“附件”包括:鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等),鸡爪上的趾甲,鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

     

3
冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉“排酸”,这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。


4
烫洗三遍

熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使汤色美观。


5
使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。

  

6
加足水

熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水,应该首选开水。

    

7
少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。


如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。

     

8
最后加盐

放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。


9
去浮油有妙招

鸡汤虽好,但是有的人还是会嫌过于油腻,其实有两个小方法就能去浮油。


1、处理鸡的时候,把皮去掉,黄黄的鸡油也刮掉,这样煲出来的汤就比较清。不过因为没有皮的保护,肉质水分比较容易流失,口感没那么好。


2、大盘紫菜吸油:

首先将大盘紫菜完整的取下一层,不要揭碎。


然后把鸡汤的火关小,让它一点点的冒泡,这个时候把紫菜平放到汤中,你会发现紫菜在慢慢的下沉,这个下沉的过程实际上就是吸油的过程。


最后当紫菜快要沉下去的时候捞出,这样鸡汤中的大部分油都被被吸附出来了。


5类人喝鸡汤要注意

鸡汤虽好,但并非百无禁忌,5类人喝的时候要注意了。前三类人倒不是说不能喝,一周喝一次是无妨的,痛风患者和肾功能不全患者尽量少喝。


1、胃溃疡、胃酸多、胃食管返流患者

因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多,而对于这三类患者而言,胃酸多会刺激溃疡,加重胃食管返流现象。但是对于消化不良,胃功能比较差的人群而言,适量的喝鸡汤有助于消化、开胃。


2、胆囊炎、胆结石患者

由于鸡汤中油脂、脂肪含量高,在肠道的消化过程中需要胆汁的参与,而对于胆道疾病的人群而言,油脂摄入过多会刺激胆囊收缩,将胆汁排入肠道。这便容易促使胆囊炎发作,以及增加胆结石风险。


3、高血脂人群

同样由于鸡汤中的脂肪作怪,促使人体肥胖,血脂增高,容易在血管壁沉淀,形成斑块和血栓。所以,三高人群,虽然很多时候感到体虚,却不能盲目喝鸡汤。最好的方法是去除上层油脂和去皮食用。既达到补充蛋白的目的,又避免油脂摄入过多。


4、痛风患者

我们知道痛风患者最怕食用嘌呤含量高的食物,如海鲜、肥肉等。而鸡汤经过几个小时的慢熬,导致汤内含有大量的嘌呤,是对痛风患者非常不利的饮食。


5、肾功能不全患者

对于肾不好的人群来说,低蛋白饮食是必须的。但是喝鸡汤,则不可避免吃鸡肉,鸡肉属于高蛋白食物,并不适合肾功能不全人群。另外,鸡汤中脂肪含量极高,肾功能不全人群也需要控制。


比羊肉便宜,比猪肉鲜美,降压补五脏,滋补不上火,冬天最好的汤补方,一定要记得喝呀~


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