猪肉炖得硬邦邦怎么吃嘛~炖出美味猪肉是有窍门的哦

学做饭2018-12-13 10:12:50

猪肉炖得硬邦邦的,这不是暴殄天物嘛~做好一碗家常菜炖猪肉也是需要诀窍的哦!注意以下5点就能烹饪出美味的猪肉啦,还不快看看?



肉块要切得大些



猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。




不要用旺火猛煮



肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。




在炖煮中,少加水



炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。想知道自己一生的姻缘如何,结交大师:db3380 免费给你测姻缘!




中途不要加冷水



炖肉的过程中,中途不要加冷水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。




把肉放入冷水中用文火慢煮



冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。


肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。