为什么你天天买肉,有时候觉得买的肉不好吃呢?

草原散养猪2018-11-07 16:06:29

中国养猪的历史几千年,吃猪肉的历史更久远。对于哪种猪肉更好吃,怎么做味道更好,个人有个人的口味,地域不同口味自然也有差别。在如今商业化的市场经济下,猪肉也和以前有了很大不同,从单一的个人养殖,发展成了大型的养殖场,形成了产销一条龙的局势。对于市面上出售的猪肉来说,多是养殖到六个月就出栏的快速育肥猪。肉质肉味上都要比三十年前的猪肉差很多,但没办法,现在几乎都在养殖这种增重快的外来白种猪,就连农村个人家都在养殖这种白猪了。所以要吃到三十年前的猪肉味道,真是难上加难了。

所以,很多人买肉也买出了经验,什么肉一眼就能看出来是不是新宰杀的,是小猪肉还是老猪肉或者是种猪肉,哪块肉是猪的什么部位,做什么菜用什么肉。这些家常学问还真不是一天两天能练出来的。


中国是个有着五千年文明史的国家,而食用猪肉的饮食习惯也由来已久,像东坡肘子就是苏东坡发明出来的猪肘子做法。如今仍然在各大小餐馆里做为主菜并受到宾客的青睐,真的是一道百吃不厌的特色美食。

中国人多,中国人爱吃猪肉的人也多。毫不夸张的说,全世界生产的猪肉及期附属品大概有一半都是被中国人吃掉的。各大电商平台和商超里的猪肉脯,猪肉松等都是受人们欢迎的猪肉类零食,市场里销售的生鲜猪肉更是供不应求。尤其是临近年节的时候,猪肉摊上有多少肉都感觉不够卖。有些不提前预定根本就买不到。但很多时候,也有人觉得自己买到的猪肉不那么好吃,怎么吃都感觉发硬,炖不烂,除了炖的方法技巧之外,应该就是肉的品质问题了。

说到肉的品质,我们要知道的是市面上并非所有的猪肉都是达标的猪肉。(什么?猪肉还有达标不达标之说?那当然了。)我们先来科普一下,达标猪肉都有哪些特点和标志。在购买猪肉的时候要先观察猪肉的外观,即皮肤上是否有合格印单,印章也有很多不同。这里不做赘述,如上图中标识即为可食用的安全猪肉。即:盖有圆形形状的章的猪肉就证明是合格的猪肉大家就可以放心的买。而并非每一块猪肉上都会有印章,因为猪肉出厂时是整个的,合格印章也只印到一部分皮肤上。当肉品进入市场经肉贩子分割后有些肉块上就看不到印章了,但当你有疑问的时候他会把有印章的肉块出示给你看,并且告诉你放买吧,好肉。这也给一些不良商贩提供了“做假”的机会,可能会把一些不新鲜或不合格的肉品(比如淘汰猪的肉)拿过来充好肉来售卖,这时候就需要购买的人多留心眼儿了,尽量要做到“看、查、摸、闻”。具体怎么做呢?

先看肌肉部分,正常出栏的育肥猪在屠宰过后24小时,其肌肉是呈现粉红色的,肌肉纤维比较细腻,肉质相对比较有弹性,用手按下会词弹回来。不新鲜的肉或不合格的猪肉质量就要差得多了,有些很可能是被淘汰下来的种猪肉,通常称为“淘汰猪的肉”。这里尤其强调一下“淘汰猪”,无论是公猪还是母猪,其肌肉的颜色都要偏暗一些。尤其是公猪颈部和臀部的肌肉,颜色通常呈现出暗红色。淘汰猪的肌肉纤维看上去很粗糙,肉质的弹性也会比较差。甚至有些肉起来还有一股腥臭的味道,已经完全不适合用来食用了。再看脂肪方面,普通的育肥猪脂肪较白,淘汰猪的脂肪颜色则呈现青白色,母猪的脂肪会比较硬一些,公猪的脂肪在切割的时候会比较困难。那些使用年限较长的公猪和母猪,甚至你都很难将脂肪部分与猪皮部分分开,放到锅内加热的时候甚至还能到一股腥臭味,这样的肉吃起来口感和味道是非常差的!最后看猪皮部分,正常出栏的猪皮肤毛孔比较小,皮质相对较薄较细腻,而母猪的皮肤则比较厚,毛孔明显会比较粗大。若是使用年限较长的公猪的,它们的皮质不仅粗糙而且会非常硬,甚至很难用刀来切割。若是仔细观察的话,你也明显可以看出淘汰猪的皮比之正常出栏猪的皮是要多一些细微的褶皱的。用手一下,这一点会比较容易分辨。

还有就是买猪肉前要查看是否有检疫合格和检查合格的印章,无印章部分的肉和有印章部分的肉质和味道还有手感上是否一致?

这回知道为什么有时候买的猪肉不好吃了吧,除了不新鲜,还有可能是“淘汰猪”的肉。以后买肉的时候一定要仔细分辨,遇到这样的猪肉最好是不要购买,否则钱花了,肉吃着不好吃,而且根本没有营养价值可言,还有可能对身体健康造成损害可就很不值了。

此文仅为您提供一些购买生鲜猪肉时需要注意的几个方面,现实中还要靠您自己来睁大眼睛仔细辨别。开始办年货了,购买猪肉时一定要买到合格的新鲜猪肉哦。祝您及家人健康幸福!的猪。具体选择方法是:将猪两后腿倒着提起,如果腹底皮肤(乳房中间)频频向两边摆动,乳房两侧皮肤血管清晰,说明皮肤松,脉管大,体质良好。      


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编辑:幽幽(微信号:shtdream)

2016年5月内蒙古蒙冀缘农业综合开发有限公司成立,同年创立天帅草原散养黑猪肉品牌。在天然辽阔无污染的大草原上放牧着一群黑猪,与草原上似云朵一般的羊群形成鲜明对比,恰似一颗颗黑色的珍珠一般,时而漫步碧绿原野,时而栖息在林间溪旁,草原上周而复始多年生的野生草药,野生的榛子和山丁子,都是小黑猪最爱的健康食粮。回归原始生存状态,与大自然为伴!食天然健康食粮,饮天然健康矿泉水,养成健康美味黑猪肉!欢迎您关注公众号,随时了解最新动态!祝您生活愉快,健康美满!


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