猪肉好不好吃?最重要的原因是什么?

能创生态养殖2019-06-13 09:57:51

      猪肉好吃不好吃,猪的品种是最重要的原因。

      猪的品种不一样,黑猪就是我们通常说的土猪,生长周期一般为10-12月,而白猪就是进口品种,生长周期3-4个月。

      那么为什么黑猪肉比白猪肉好吃?
      洋白猪的优势在于长势快,出肉率高;其缺点是繁殖率较低,适应性较差,肉质较差。黑猪的优势则体现在繁殖率高,适应性强,耐粗饲;公认的是黑猪肉的口感就特别好,吃起来“肥而不腻、瘦而不柴”。

     从生长周期来说,洋白猪一般4个月左右就可以出栏,有的通过改变喂养方式甚至能提前到3个月出栏。过短的生长周期,违背生长规律,会导致肉质松垮,无法承载足够的风味物质。而黑猪在养殖上来说需要较长的生长周期,最快也需要10个月才能出栏,超长的生长周期,让它们的肉质更鲜美,吃起来有风味、有嚼劲,可以让消费者放心食用,也让消费者找回了三十年前"肉"的味道。

关于黑猪,你不知道的那些事儿:

      黑猪在很大程度上综合了国内外猪种的优良种性,将中国猪种的耐粗饲能力、早熟多产的繁殖优势、肉质香嫩的特点与欧美猪种体大快长、多肉的特点揉和在一起。黑猪背毛全黑、体形中等、结构匀称、四肢结实健壮,具有中国猪特有的优点:初产母猪10.4头/胎,经产母猪12头/胎,7.5月龄可参加配种,90公斤胴体瘦肉率57%以上,抗病力强,耐粗饲,抗应激,生长快,商品猪日增重650—850克,肉料比1:2.8。

尤具特色的是猪肉品质和风味等指标:经测定:1、能创富硒黑猪肉的颜色为最佳鲜红色,24h肉色评分3.17,PH值为6.28,保水力为73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质指标均优于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种;2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,黑猪明显高于长白猪等外来猪种;3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量,能创富硒黑猪肉明显高于大约克猪,次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1-4天间,保证了富硒黑猪肉味鲜美,且保鲜时间长; 4、能创富硒黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量较高,食后对人体有较高的营养和保健作用;5、富硒黑猪肌纤维数较外来品种多,纤维直径均比外来猪种的细,食后肉质细嫩、口感好。

              最薄的皮儿!最嫩的肉!好吃不过肥中瘦!

    雪花肉!肉中魁!最美不过腴中肥!

    最原始的风味!最深刻的记忆——香!香!香!