【猪肉品牌】那些年,我们依旧选择的“长城牌”火腿猪肉罐头

品牌农业参考2018-12-16 10:05:50

今天和大家一起来聊一聊“长城牌”家族的明星产品--火腿猪肉罐头。

好吧好吧,小编我拿出看家本领,向各位看官揭秘我家肉罐头的生产工艺,流程嘛主要是原料验收-解冻-分割整理-腌制-斩拌-搅拌-装罐-密封-杀菌-冷却-恒温,打检等工艺。


看似寻常的生产过程,实际上是需要非常专业的技术操作,每个工序都要控制得非常严格才能使产品多年来持续保持优良的品质。特别是几个关键控制点。

   

首先从原料的采集说起,原料必须商检局认可的养殖场,有“身份证”的肉源,并经商检局检验理化指标合格后,再检验罐头成品,成品的检验又有委托检验和法定检验两道关口。可谓是经过层层把关之后才可放行出口。

其次食品产生腐败变质最直接的原因是微生物繁殖。

罐头食品三要素:一抽真空,二密封,三高压高温杀菌。什么叫真空度?即罐头内外压力差,大气压力为101.3kpa,罐内压力为53.32kpa,则真空度为47.98kpa。正常的罐头底盖都向罐内凹进去,这就是外界大气压力大于罐内压力的结果。

所以对于罐头食品而言,最重要的是一、保证罐头内的微生物数量几乎为0(俗称商业无菌)。二、罐头密封完全才不会导致再次受微生物污染。因此罐头加工过程中最重要的就是两道工序:封口也是至关重要的环节,在封口过程中应检测罐头的三率『紧密度、接缝盖钩完整率、迭接长度(迭接率)以剔除缺陷罐。封口密封结构指的是罐头盖子和罐身的密封就像你的左手拉右手这样倒钩,俗称双重卷边。只要保证双重卷边符合三率就能达到完全密封隔绝空气。

最后谈谈杀菌,高压高温杀菌(像家里高压锅那样蒸煮)。以198克火腿猪肉罐头为例,是需要121度,55分钟的高温杀菌才可以。所以可以看出是将食品罐头装好封口后再杀菌,里面有一定真空度,所以不需要再添加防腐剂。许多人一提起保质期长的食品,就会说“一定用了大量防腐剂”这实在是想当然,罐头食品的核心是杀灭了细菌然后隔绝来源,本来就不会“腐”,自然也就不用防。

午餐肉罐头与火腿猪肉罐头的区别

这可是有历史故事的呀!

20世纪60年代,远大公司与天津食品进出口公司共同开发和研制出咸牛肉和火腿猪肉两个新品种。长城牌火腿猪肉是在午餐肉的基础上开创出来的。当时,中国罐头已有猪,牛,羊,家禽,水产,蔬果等诸多品种,其中以猪午餐肉为最主销品种。市场上品牌众多,各有千秋,天津长城牌仅属第四位。为了扩大销量,经多方探讨,参考荷兰午餐肉和丹麦TULIP熟火腿以及美国SPAM火腿午餐这些高端猪肉类罐头产品,在当时的天津罐头厂试制成功中式口味的火腿猪肉罐头产品。1964年下半年,推出香港市场试销,初期每月销售100箱左右,后经几代人的努力,包装的不断变化,从最初的划线纸标,到后来的塑料标纸,防伪彩印盖,彩印铁罐,以及最近几年的彩印易开罐的不断地创新发展,从国外到国内的大力营销推广,使长城牌罐头的销量逐年增加。如今在港澳地区,“长城牌”罐头享有盛誉。


那火腿猪肉的罐头的火腿猪肉和午餐肉到底有什么不同呢?


1.原料不同,火腿猪肉采用优质新鲜的前腿和后腿肉,剔除筋膜,只保留最精华的部分,经过腌制等工艺后制成颗粒状加入罐头中。有明显的瘦肉加花,有一定细小的蜂窝状组织,入口软糯绵长,口味极致,肉感丰富,有浓郁的猪肉特有的自然香味,且高蛋白低脂肪,是一种高端肉类罐头食品。午餐肉则是肉质硬度偏高,易切片,弹性大,香辛料味道较火腿猪肉要稍重一些。


2.含肉量和淀粉含量不同,火腿猪肉含肉量在90%左右,淀粉含量不超过3%。而午餐肉含肉量参差不齐,我司长城牌优质多口味午餐肉是同类午餐肉中含肉量较高的产品,含肉量是75%左右,淀粉含量最低6%。那么,市场上见到大多数为普通午餐肉,含肉量就更低了。

3.火腿猪肉不添加味精,香味是猪肉自然的香气。午餐肉中一般添加味精和其他香辛料。

4.档次,价位不同。火腿猪肉实质上是午餐肉罐头的升级版,是午餐肉中的战斗机。


经过对比,相信大家已经对火腿猪肉和午餐肉心中有数了吧。哈哈,就是不一样哦!

哦,对啦,“长城牌”火腿猪肉罐头的粉丝们一直有个疑问到底出口版与内销版在品质上有何不同呢?


一直以来,长城牌罐头产品都是以出口为主,自2010年开始,我公司大力拓展内销业务,包括线上线下,批发零售,打入全球连锁超市等方式,长城牌火腿猪肉罐头在国内的知名度越来越高,销售地区遍及华南,华东以及西北地区,销量逐年递增。而国内销售对于包装版面的要求十分严格,与出口版面要求是不同的。内销初期,由于销量较少,工厂都是代加工厂,重新改版印铁有一个量的要求,所以我们采取的是在出口包装上加贴符合国内销售的不干胶标签进行销售。后来,随着销量逐年增加,并且出现几次被他人以盈利为目的职业打假,对于不规范的标签我们也是付出了一定的代价。为了适应国内销售,因此重新设计了适合国内销售的版面,我们多次和工厂重申,只要是长城牌产品,出口版和内销版是一样的品质。长城品牌几十年畅销,卖的就是品质,请粉丝们放心购买。


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