全球奢侈猪肉你吃过几种?贵的吓人~

搜猪2018-10-14 14:32:29

这些猪生的伟大死的光荣,这辈子都是纯天然无公害,活得真幸福!有的以橡果为主食,喝着矿泉水,价格自然不菲,毕竟物种稀少,数量有限,最贵的当属鹿儿岛六白黑猪放牧萨摩,每公斤售价为10000日元,约等于613人民币,堪称猪肉中的奢侈品。来一起看看这些听过的没听过的猪。

匈牙利羊毛猪

Mangaritsutsa猪是一种罕见的原产于匈牙利的披着绵羊皮的“羊毛猪”,是欧洲濒危地方品种曼加利察猪。原产于匈牙利、奥地利和巴尔干半岛一带。这种猪在肥育阶段之前是采用放牧的手段进行饲养。因而生长到50-70公斤时具备强壮的骨骼,能够承重以后的最终出肥体重。

全身瘦肉少,全身的脂肪比一般猪多上一两倍,就像神户牛排一样,烹调后入口即化,是做火腿、香肠的上等猪肉。丰富的红色,如大理石般的美妙花纹,肉多汁饱非常美味。Mangalitsa猪肉的较深,不仅好吃,而且非常容易消化,是最高级猪肉健康食材。同时,Mangalitsa猪卓越的维生素和矿物质构成其营养丰富而独特。此外,还含有丰富的抗氧化酶物质,可有效防止人体各器官老化。

鹿儿岛黑猪

鹿儿岛黑猪在大约400年前从琉球传入,之后黑猪渐渐融入鹿儿岛本土风情,长期广泛被饲养。从明治时代起,和英国巴克夏猪进行混种,改良后的新品种全身黑色,四肢、鼻子、尾巴有白斑,憨态可掬,又称“六白”。由于繁殖率低,鹿儿岛黑猪尤显珍贵稀奇,并成为全球食客追捧的顶级食材。鹿儿岛六白黑猪放牧萨摩,每公斤售价为10000日元,约等于613人民币。

黑猪的脂肪融点(脂肪融化的温度)要比其它的猪肉高,具有筋纤维较细的特点,吃起来有咬头,肉嫩味美,评价很高。

西班牙伊比利亚黑猪

西班牙伊比利亚猪生活在广阔、纯生态的地中海丛林地带或原始森林,幷吃橡子果长大。灿烂的阳光下,黑猪们自由奔跑在广阔的绿草地上,饿了吃橡果,渴了喝山泉,尽吸天地之精华。幼猪在放养之前都是喂养的精心配比的谷物(大豆、小麦、大麦碾碎混合橄榄油、水一起调配),当长到10个月的时候进入放养阶段,每天会吃7KG橡果和3KG牧草,长到18~24个月才被终结此生。所吃食物皆纯天然,无添加,更不会有瘦肉精,激素等问题。由于其从小就被放养与西班牙西部的橡树果林中,以橡果为主食,因而使其猪肉带有橡果香味;并且其脂肪成份为单一不饱和脂肪酸(有利于心脏健康),与橄榄油类似,因而伊比利亚黑蹄猪也被称为“行走的橄榄树”。

西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国:“火腿里蕴藏的所有美味,会在22摄氏度时全部尽情释放。当火腿融化在口中,随之而来的是一阵味觉的冲击,仿佛把人带到了西班牙西南的乡村。”伊比利亚黑猪体内的肌肉和脂肪之中储存着大量浓度的不饱和油酸,维生素B和抗氧化物质,因此被戏称为长了脚的橄榄,也被誉为“世界上最好吃的猪肉”。

美国极黑猪

在美国公认为肉质最佳的蛇河极黑猪,百分百的巴克夏猪血统。据称,这种黑猪肉也是采用全天然的生产方式,以大麦及小麦等天然谷物喂养。

肉味甘甜,毫无肥腻之感。美国极黑猪拥有神户牛排般极佳大理石油花纹路,其特点是鲜甜柔软,脂肪香、肉汁甜、肉质富弹性。

法国加斯科涅黑猪

加斯科涅黑猪是法国西南部当地100%纯天然饲养的品种,所食用的饲料都必须是非转基因食品。所有的加斯科涅黑猪都有纯种种猪协会颁发的原产地证明书。在这个证书中会提到动物的身份,血统,生产性能(生长,背膘厚,……)以及繁殖性能等。

正是因为这样严格的要求,加斯科涅黑猪肉质滑润可口,所制成的黑毛猪火腿入口即溶,被誉为是难得的美味。法国加斯科涅黑猪大部分都被制作成高级火腿。

意大利大白猪

所有的帕尔马火腿授权生产商都座落在帕尔马生产区内,正因为帕尔马地区独特的自然条件,才能生产出最高品质的火腿。帕尔马火腿的秘密起始于对猪仔细而精准的挑选。帕尔马火腿必须取自专门饲养的长白猪、大白猪以及杜洛克品种猪,猪的饮食也受到特别控制,只能吃混合了谷物、杂粮和生产Parmigiano-Reggiano奶酪所剩乳清的饲料。确保了每一只猪在健康的状态下适量成长。这些猪在屠宰时必须至少9个月大,拥有140千克的重量,而一般火腿多取材比较廉价的进口猪,这些猪6个月大时就被屠宰。

帕尔玛火腿的成熟期一般分为9个月、12个月和24个月,成熟期越长口味越好,肉也更红润。意大利人用盐将火腿腌制后,喜欢在腿肉外露的部分涂上用猪油、米粉和胡椒混成的脂肪泥。公会的检验师会在火腿制作的一年后进行检测,只有品质最佳的帕尔玛火腿才会被烙上带Parma字样的“公爵皇冠”。

冲绳黑毛猪

冲绳的猪肉是日本闻名的,其中又以阿古(AGU)为最好。AGU猪是冲绳本地的黑毛猪,是十分珍贵的品种。黑毛猪会比普通的猪多养殖两个月,每胎的产量较低,所以猪的肉质鲜美,价格也比普通的猪昂贵。冲绳黑毛猪的单价为12000日元/公斤,约等于736.8元人民币。

其肉质微甜。常见的吃法有:涮涮锅、烧烤、叉烧拉面等。也可以切成薄片做日式火锅,肉质非常细腻,入口即溶。再配上豆腐,汤,无比满足。

金华两头乌

金华猪又称金华两头乌,是我国著名的优良猪种之一,中国“四大名猪”之一。据金华县古方出土的西晋(公元265-316年)陶猪和陶猪圈考证,早在1600年前这一带的养猪业已相当发达。相传在古代就有“家乡肉”的腌制品,尔后演变成火腿。唐开元年间(713-742)陈藏器撰写的《本草拾遗》载:“火腿,产金华者佳”。相传,宋代义乌籍抗金名将宗泽,曾把家乡“腌腿”献给朝廷,康王赵构见其肉色鲜红似火,赞不绝口,赐名“火腿”,故又称“贡腿”。随着火腿远销,金华猪也随之扬名。这种猪有个特点,就是生长速度慢。一般普通的猪六个月就能出栏,两头乌猪却需要10个月才能出栏,所以当地老百姓养殖的积极性并不高,并且由于养殖方法不规范,导致猪肉品质下降,市场上真正的两头乌猪越来越少。

金华火腿是由两头乌制作而成像琵琶一样的外形,剖开后像火一样红润的色泽,还有那扑鼻而来的浓郁香气。两头乌猪肌肉脂肪含量高,肌肉纤维细,味道香,口感好,是最适合加工火腿的。意大利的パルマハム,与西班牙西班牙新鲜火腿齐名,是世界三大火腿之一数钱烟火腿(金华火腿)。

德国黑毛猪

德国是欧洲食用猪肉的大国,在巴伐利亚等地盛产德国黑毛猪,这个品种的肉质细嫩而且香甜适口,是绝顶美味。

德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一,在巴伐利亚尤受欢迎。德国猪脚通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候,必上正宗德国黑啤。

韩国黑猪

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