原创丨肉末茄子

大厨教美味佳肴2018-11-09 16:29:31

-- 肉末茄子 --
by 肥Dudu

超下饭的肉末茄子!猪肉末掺在其中,使整道菜的口感和鲜美度都提升很多,荤素搭配,吃起来不累。

-- 用料 --

中等身形的茄子 2条

猪肉末 至少100g

姜末、葱末、蒜末 各适量

生抽 少许

料酒 少许

白砂糖 少许

盐 少许

淀粉 少许

豆瓣酱 1大勺

-- 做法 --

❶ 茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用。

❷ 茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。

❸ 锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下~


-- 西红柿烧茄子 --
by 烟火间

西红柿和茄子汁水饱满,烧过之后都湿度适中,口感润滑十分入味。虽然做法很简单,味道却是酸香开胃,拌上米饭,特别好吃~~


-- 用料 --

西红柿 2个

长茄子 2根

大蒜 5瓣

香葱 1根

生姜 1片

盐 1小勺

生抽 1大勺

白糖 1大勺

-- 做法 --

❶ 西红柿洗净切块;葱、姜、蒜切末备用。

❷ 长茄子洗净切滚刀块;中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份。

❸ 锅中留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用)。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。

❹ 放入茄子块翻炒,加入生抽、盐和糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。

-- 小贴士 --

❶ 这道菜最后的蒜末是点睛之笔,临出锅前再撒上,蒜香会更加突出。

❷ 茄子比较吸油,如果想要省油,可以将茄子撒上一点盐放入微波炉转5分钟,茄子八成熟,再来烧,就可以省略油炸这一步了。