路桥:十里长街嵌糕店

台州美食家2018-12-07 10:19:13

发现美食,转自“台州里”



夹年糕?嵌糕!

BY 南风



引言

嵌糕两字,相信不是台州人的你可能会觉得陌生,其实,准确的来说不管是叫嵌糕,还是夹年糕,都是不对的,台州的方言管嵌糕叫“个伊欸糕”。





  说起嵌糕,让我不由想起一件搬家小趣事。1997年,当家里决定搬离中桥这个我生活了十多年的地方,还是孩子的我便哭闹着怎么也不肯搬,硬是拖了一段时间,甚至想着让爸妈先搬过去,我自己一个人住着,可让家人好生疑惑了一把。后来才从我口中得知,我不愿搬新家的原因仅仅是因为嵌糕。可想而知,一个小小的嵌糕吸引力有多大。








  一张长方形的案板桌上,摆着一大块的年糕,为了保持年糕的温度,紧紧地用一层层特制的棉花被褥和塑料袋子包裹着,只露出一个角,乍看就像一个小土包。





  年糕的旁边,排着各种事先炒制好的佐料,绿豆芽、胡萝颗粒、豆腐干、油条等。再边上,就是整整一大盆带汤的卤猪肉,这也是嵌糕中最主要的里料,如果猪肉的味道不到火候,汤汁不够鲜美,这嵌糕的味道就会大打折扣。



  捧着嵌糕一口咬下去,年糕嫩嫩的,颇有嚼劲,但又不粘牙,伴着丰富的馅料,油而不腻的猪肉汤头,闻起来香气四溢,尝起来鲜美可口,劲道十足。





  如果你时间充裕,不妨坐下,来碗豆腐汤、豆面碎或是咸浆、甜浆,一口嵌糕一口汤,慢慢地吃,慢慢地品尝,慢慢地下肚,也是别有一番风味。若是匆忙的,无妨拿在手上边走边吃。因此嵌糕成了不少贩夫走卒、打工族、读书孺童的常选早餐。





  这些年,随着经济的发展,改变了以往用手工打制年糕,在市场上买到往往都是机器年糕,虽然这为店家带来了极大的方便和效益,但同时也丧失了年糕原有的自然味道。机器做的年糕远不如手做的年糕精细、滑糯、润口。





  而不同于别家的嵌糕,苗师傅为了保持年糕原有的香嫩和嚼劲,至今仍然延续着传统的手工打制法。先按照一定的比例将早米和糯米打成细粉,上锅蒸熟,然后放在槽臼里用木棍捶打,捶打越多次,就越韧,越好吃。别以为听着简单,这可是力气活。




  在杭州读大学的这几年里,即使杭州的美食小吃数不胜数,美味独到,但我仍然时不时地想念起家乡的嵌糕,坚持着在杭州的大街小巷里寻找属于家乡的味道。





  当有一天,一张新开的小吃店宣传单发到我的手中,不禁眼前一亮,“台州小吃:嵌糕!”,立即约上几个朋友风风火火赶到文三路上的那家小吃店里,美美地品尝了一番。虽然味道比不上家乡的原滋原味,但能在异乡品尝到台州的美食,心里还是甜甜的。不仅仅是我,这家店里总能吸引许多慕名而来的台州本地人,听着熟悉的台州方言,说着台州的趣事,吃着台州的小吃,这家店渐渐成了台州人会老乡的小天地。




结语

嵌糕,远在他乡的你可曾怀念过?从他乡而来的你又可曾品尝过?




十里长街嵌糕店




十里长街158号

05:30-13:00

15355675087

台州 嵌糕 小吃 豆腐汤




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