这几种猪肉不能买,告诉你7个挑肉技巧!

生活新窍门2018-10-13 15:30:02

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不能买的几种猪肉


1、表面没光泽的不买


新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污秽,呈淡绿色。


病死猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。老母猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,瘦肉部分呈暗红色。



2、摸起来黏手的不买


摸起来黏手是猪肉变质的标志。新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的,其切面会有点潮湿,摸起来有油质感,但不黏手。


3、按压无弹性的不买


新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性,用手指按压凹陷会立刻复原。猪肉贮藏时间过长,其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解,从而使肌纤维被破坏,这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水,弹性也会变差。


4、肥肉层太薄的不买


一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肉肥膘较薄。需要注意的是,含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,要谨慎购买。



5、闻时有异味的不买


腐败变质的猪肉,其表面和内部均会有腐臭味,而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。


6、毛根发红的不买


购买猪肉时,可以拔下猪毛观察其毛根的颜色,如果发红,说明是病猪,健康猪的毛根应是白净的。


7、来路不明确的不买


购买猪肉时,一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质,包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等,如果都不具备,尽量不要购买。


不同部位的猪肉怎么挑


1、里脊肉



猪瘦肉中最嫩的,是猪背上的一条肉,呈条状。好的里脊肉色泽红润,质地较紧,非常有弹性,适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

       

2、通脊肉


长在猪背上,呈条状,其颜色有些发白,肉质也很嫩,做法跟里脊肉类似。

       

3、五花肉


长在猪的腹部,其肥瘦相间,鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性,肉皮细嫩,肉色鲜红明亮。

买五花肉时最好买肥瘦分明,且肥瘦厚度差不多的,适合红烧。

       

4、臀尖肉


是猪屁股上的肉,好的臀尖肉是浅红色的,富有弹性,适合做肉丁、肉丝。


四招健康吃猪肉


1、限制内脏:内脏和下水中含胆固醇很高,健康风险大,最好少吃或不吃。


       

2、多瘦少肥:瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少,建议平时买猪肉多选里脊和后尖。


3、低温烹调:用蒸煮等低温方式烹调猪肉,有利于降低油脂含量。

     

4、荤素搭配:猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食;或猪肉切小丁,与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒,有助于提高身体脂肪代谢,以1份猪肉配3份蔬菜为宜。

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