【美食DIY】山药猪肉肠

优必胜掌上幼儿园2018-12-05 15:49:53







原料:


猪里脊肉100克

山药40克




辅料:



鸡蛋清45克

小葱3克

姜片2克




做法


1.

参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝
食材准备:猪里脊肉100g、山药40g、鸡蛋清45g、小葱3g、姜片2g
烹饪时间:40分钟
难度分析:初级


2.

山药洗净去皮,切成小块。
处理生的山药的时候,要带上一次性手套,山药中的粘液蹭到手上,手会非常痒。没有手套,套个塑料袋也行,防止过敏


3.

放入锅中大火20分钟,蒸至熟透。


4.

猪里脊肉切小丁。
也可以用稍微带一点点肥的猪肉,这样搅拌好的肉馅有油脂在里面,做出的宝宝肠口感就不会干、硬、柴了。


5.

准备好的小葱切末。


6.

里脊肉中加入葱末和姜片,拌匀,腌制15分钟去腥。


7.

取出姜片,将猪肉放入料理机中,加入45g蛋清。
加入蛋清后,会让肉肠变得更加细腻嫩滑,但是如果宝宝对蛋清过敏的话,可以加40g的水淀粉,但是蒸出来的宝宝肠口感远远不如加蛋清的,还比较容易散掉。


8.

料理机中继续放入蒸好的山药,搅打细腻。
超过12个月的宝宝可以在这一步加一点点盐,加一点点酱油来调味儿,宝宝会更喜欢。如果不加盐10个月以上的宝宝,就可以尝试哦。
最好用料理机来处理猪肉馅,这样做好的肠口感会比较细腻。如果没有料理机的话,就一定要把肉馅用刀剁的非常非常细腻。


9.

把搅打好的山药肉泥,装入裱花袋中。
没有裱花袋的麻麻也可以用保鲜袋也行,但是记住要厚一点,太薄不容易挤,一挤袋子就破了。
不管你是用蛋清还是水淀粉来制作,一定要观察最后山药猪肉泥的状态,一定要细腻浓稠。


10.

裱花袋用剪刀,剪开一个口子。
大概有食指那么粗,口子的大小决定最后做成猪肉肠的粗细大小。


11.

在锡纸上挤成条状。
这里要用到锡箔纸,在网上或超市都可以买到。 提前剪成了一段一段,大约是15厘米长,12厘米宽。
肉泥不要挤得太多,两边要留一点大概2—3厘米空白的地方,等一下方便卷起来。


12.

挤好后慢慢地卷起来,卷的时候稍微压实一点。
要是有肠模具就更方便简单了,要是家里没有模具,没有锡箔纸,还可以用一个耐高温的容器,放入鸡肉泥糊,抹平后扣上一个盘子或者耐高温的保鲜膜,蒸好后冷却脱模,切成小薄片或者小块就行。


13.

接下来就是像拧糖果一样的,两端反方向拧紧,不要用劲儿太大,轻轻地扭。


14.

全部包好的宝宝肠,放入蒸锅中,盖上锅盖。


15.

大火蒸约15分钟,你可以根据家里的火候和肠的大小来调节。


16.

出锅,蒸好后取出,锡纸会很烫,冷却至不烫手,要吃多少撕开多少,剩余的放入冰箱冷冻保存。
冷冻保存可以10天左右,但一定要蒸熟后保存哦,这样可以减少细菌滋生。每次吃的时候给宝宝蒸一蒸就可以啦,非常地方便。





















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