麦虾、麦饼、麦油脂,60多种舌尖美食!这家开了13年的小吃店,里面全是台州人熟悉的家乡味!

庙街2018-11-07 14:42:54


大 城 小 店

一起吃饭吧


台州人不要太会吃!

正月十四吃糟羹,

冬至吃擂圆,

农历二十八吃麦油脂,

过年吃麻糍,

坐月子吃姜汤面……

☞你最爱哪种小吃?




麦虾麦饼麦油脂,擂圆糟羹和扁食,

姜汁调蛋豆面碎,椒盐猪肝炒磨埘......

六十多种小吃,一面墙的菜单,

别说吃了,连听都没听过!



这些多与麦子有关的东西,

全来自一个地方——台州

“老板,给推荐下最特色的几样呗~”

老板头也不抬,回我霸气的四个字

——都是特色!


 


这里是二十口米麦子食坊,开了13年,

营业时间上午9点到晚上12点。

在杭的台州人跨越半个城往这里赶,

只为吃张麦饼,喝碗麦虾。



门口是一幅“很不工整”的木刻对联,

“麦虾麦饼麦油脂”,“台州传统小吃”,

两边简单粗暴地贴着长长的菜单,

一眼望去,一目了然。



整个店上下两层,100方空间,

进门是一个开放式操作间,

3、4个平方,一个阿姨正在里面忙活。



面粉猪肉香葱等食材摆在台面,

像这样的湿面粉,一天要和四五盆。



李阿姨在这里工作了10年,

专做麦饼和麦油脂。

摊面皮、放肉撒葱、烤熟,

一套动作下来干净利落娴熟的不行。



尤其是在5毫米薄的麦饼烤的半熟时,

往边缘戳个小洞,灌进鸡蛋糊,

上下旋转抖动,饼皮不破,

蛋液还能均匀铺满一层饼!

这要是少一点功力都不成!



这里的麦饼有11种口味,

姜渣红糖、土豆、南瓜、咸菜……

猪肉灌蛋麦饼点单率最高,

上桌切成四块,猪肉馅裹着鸡蛋,

煎过的外皮薄而香,泛着动人的金黄,

咬上一口,香味从齿间弥漫到心底。



麦油脂也是到店必点款,

一天少说也能卖出百来个。


麦油脂又叫食饼筒,临海的特色,

上过央视的《中国家宴》!

以前,临海人逢年过节都要吃麦油脂,

家家户户都会动手做。

 

肉丝、香干、包菜、蒜薹、

胡萝卜丝、洋葱、鸡蛋丝……

好像你能想到的菜,

都能裹进这个小小的面皮里。

然后锅里一煎,刀子一切,

变成了两段十几厘米的长筒。



麦子食坊原先的老板姓钟,

老婆名字叫王咪,

于是就拆成了“二十口米”,

做成招牌,一挂13年。

小伙子都学学,

无形的秀恩爱杀伤力更为致命啊~



因为精力有限,

他就把店面交给了朋友打理,

但店里的厨师没换,小吃也还是老样子,

甚至价格都已经3年没有变动。



现在的老板姓蒋,今年50多了,

爱吃会吃,也能做的好吃。

无论老板怎么变,

不变的是他们地道台州人的身份,

还有对家乡小吃的那份执着。



姜汤面、姜汁核桃炖蛋、姜渣红糖麦饼,

为了做好这几样小吃,

老板从台州运来了“榨汁机”,榨的是生姜,

据说在台州,菜场里都有姜汁卖。



店里每隔一个星期,

就要买上两百斤生姜,

洗净、切块、榨汁,

起码要花3个钟头才完成。



姜汁核桃炖蛋看着黑不溜秋土里土气,

却是上好的滋补营养品!


姜汁核桃炖蛋是临海传统的特色名点,

以前当地产妇坐月子一定要吃的。


台州人连蒸个鸡蛋都这么讲究!

用鸡蛋打成的蛋液,

加入姜汁、红糖,洒上一层核桃肉。



烹饪方式很特别,锅子里垫上碎瓦片,

蒸上10分钟,全程干烧不放水!



这样蒸出来的鸡蛋像海绵一样,

牢牢锁住姜汁和红糖,

醇厚中还混有坚果的脆度。

不过吃不惯生姜的同学不要轻易尝试,

又咸又甜又辣的口感不是人人都吃得消。



麦子食坊的厨房很大,有两间,

桌上的电饭煲就有4个

其中一个专门用来温粥。

小锅6个,大锅2个,

光煤气费,一个月就要4000块钱。



就拿擂圆来说,

煮一次就要耗上十几二十分钟,

可不是费煤气吗?


台州人有吃“冬至圆”的老传统,

擂圆取团圆之意。

去年冬至,麦子食坊卖出了几百个擂圆,

都是思乡心切的台州人“消灭”的。

 

擂圆是用糯米粉做的,

煮开后膨胀,体积大了一倍!

捞起来后放在混有红糖的豆黄粉里,

滚啊滚,裹上厚厚一层粉。


因为这个过程临海的方言叫“擂”,

所以冬至圆起名叫“擂圆”。

 

夹一个擂圆,趁热吃,

香喷喷、甜滋滋、暖烘烘、软绵绵,

几口就进了肚。



像小庙这样的“外地人”来了麦子食坊,

只觉得脑子不够用,

要拿个小本本出来记笔记划重点了。

比如台州大街小巷都有的麦虾,

其实不是虾,是种“面疙瘩”;



临海人正月十四要吃的糟羹,

其貌不扬但料很多,猪肉香菇胡萝卜青菜…

吃进肚子里的都是知识点啊。



这里的台州小吃,

外地人说不出正不正宗,

只觉得好吃就是了。

再看一遍菜单,密密麻麻

连吃一个月都不带重复!


 

它们就像一块指路牌,

指引更多的人了解和爱上台州小吃,

也指引在外的游子,

在孤独时找回家乡的味道。

 

 

 

 

二十口米麦子食坊

地址:竞舟路96号



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