海藻提取物可提高猪肉新鲜度并延长猪肉的货架期

海之源动力2019-01-09 17:41:06


猪日粮中添加海藻提取物

对猪肉新鲜度和货架期的影响

引言

    海藻是一种从单细胞到多细胞种类繁多的简单有机生物,如大型浮藻。据估计,现存的海藻种类超过80万,可以生产15,000多种新的化合物。

     海藻提取物(Sesmollient)是指从海藻中通过一定的工艺提取的成分,的是一种纯天然的海洋生物产品,所有的特征均来自这种特殊的海藻本身。根据藻类来源不同,海藻提取物可分为:褐藻提取物、绿藻提取物、红藻提取物。

       目前海藻提取物的应用非常广泛,涉及从营养食品到药品的各个领域。它内含有藻胶酸,海藻多糖,蛋白,氨基酸,多种维生素,多酚类,酶和微量元素。本试验着重研究日粮中添加使用含海带多糖和岩藻多糖的海藻提取物对猪肉新鲜度和货架期的影响。

方法

  *试验日粮添加的海藻提取物-海带多糖(L)和岩藻多糖(F)(L/F)-都是从褐藻(海带)中加工得来的,分为喷雾干燥(L/F-SD)和液体状态(L/F-WS)两种形式。

  *在屠宰前21天分别在猪饲料中添加海藻提取物L/F-SD和L/F-WS(L, 500mg/kg feed; F, 420 mg/kg feed)。

  *屠宰后对猪背最长肌新鲜度指数进行检测,将背最长肌储存于温度4°C的环境中((80% O₂:20% CO₂))存放15天后,检测肌肉pH值、肌肉表层色泽和微生物菌落结果。

  *采用由铁离子诱导的猪肝、心脏、肾脏和肺脏组织匀浆脂质氧化敏感度的方法进行海藻提取物抗氧化功能的研究。

结果

  *日粮添加L/F后没有增加血浆的总抗氧化状态。

  *在本试验中将背最长肌储存于温度4°C中存放15天后,肌肉pH值、肌肉表层色泽和微生物菌落结果表明未受到日粮中L/F的影响。

  *不同处理的脂质氧化程度排序如下:对照组> LF-SD > L/F-WS。

  *与对照组相比,饲喂含L/F-WS日粮处理,75%的猪只脂质氧化程度显著降低。

  *在肝脏、心脏、肾脏和肺脏组织匀浆中,由铁离子诱导的脂质氧化超过24小时后,含有L/F-WS的日粮对肝脏组织匀浆中的脂质氧化的降低程度最大。

讨论

    海藻提取物作为保障肌肉产品质量的抗氧化剂在动物日粮中使用具有非常强的挖掘潜力。


原文:Addition of seaweed (Laminaria digitata) extracts containing laminarin and fucoidan to porcine diets: influence on the quality and shelf-life of fresh pork.

Food Packaging Group, School of Food and Nutritional Sciences, College of Science, Engineering and Food Science, University College Cork, Ireland.

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