猪肉丸&猪肉饼

不藏私小美顾问2018-12-05 12:35:01

用小美做肉丸肉饼真的是出奇的快啊……想着外面弹牙的丸子像乒乓球一样,不知道添加了什么,你敢吃吗?还是自己动手丰衣足食吧……


用料 

猪肉 250克
玉米淀粉 35克
鸡精(可用小美自制浓缩鸡汤块代替) 适量
盐 适量
胡椒粉(可免) 适量
冰块 80-100克
鸭蛋蛋清 2个


步骤 1


  • 猪肉选用米筒肉或者吊龙肉(汕头话,我也不知道普通话叫什么),不要带筋膜比较好,清洗干净切块…

  • 除冰块以外的材料全部放入主锅,第一次加入30克冰块…6秒-速度8打磨…

  • 打磨好之后,再加25克冰块,第二次:20秒-速度10打磨…

  • 第三次,再加入25克冰块,20秒-速度10打磨…

  • 第四次:20秒-反转速度6,起筋上劲…盛入盘中待用……

  • 主锅放入2/3的水,设定10分钟-温度80度-反转小勺烹煮,实际温度到80度的时候,用手握着肉浆,从虎口处挤出肉丸,小勺子蘸一下凉水,挖出肉丸,从量杯孔投入主锅…全部投完,肉丸再养5分钟即可出炉…

  • 好了,可以出炉啦……

  • 火锅、煮汤,想怎么吃都可以哦……

  • 刚刚养熟丸子的猪肉汤,可以下一点肉末,放几个丸子下去,煮滚,冲入紫菜,撒一点芫荽,就是一碗鲜美的紫菜肉丸汤啦……

  • 还想做肉饼是不是?前面的步骤一模一样,材料也是一样,再多准备150g的猪颈肉(要肥的),切丁待用…

  • 前面步骤一样,从步骤5,起筋上劲后,倒入白猪肉丁入主锅,再一次10秒-反转速度3混合…

  • 可以了……

  • 倒入容器准备蒸制…

  • 主锅放入1/3的水,蒸汽上来之后,30分钟-Voroma-速度1即可…

  • 脱模…

  • 切片…

  • 想怎么吃就怎么吃…热乎乎的来一口,好满足…