厨师机版猪肉松

艾厨房2019-08-12 06:07:07

      肉松在我家属于易耗物品,做面包、三明治可以用,喝粥也可以拌入一些。之前一直在网上购买,买过原味的、芝麻海苔的,猪肉的、牛肉的。市售的肉松味道香,不过口味也相对重些。最近赶上北京地区快递整顿,收件比以往慢了许多,眼见家中囤货渐渐清空,只能自己找方子动手做,感觉效果不错,自己做的肉松里面的成分,自己清清楚楚,如果是给孩子和老人吃的话,味道也可以做得清淡些,还是非常值得一试哒。

猪肉松

猪里脊肉    400克    

八角    5颗    

葱段    2段 

姜   5片    

生抽    2茶匙    

食盐   5g

糖    8g    

料酒    1小匙    

五香粉    3g

水    适量    


做法

1.里脊洗净,顺着纹路切成4~5cm的块,葱切段,大约4cm一段,姜切片。

2.锅内加清水,烧开。加入里脊、姜、葱、八角、料酒,大火煮10分钟,捞去浮沫,转中火煮30分钟。

3.当筷子能轻松戳穿肉块就煮好了,捞出待用。

4.肉块趁热加上余下的调料倒入厨师机搅拌桶。

5.调中速档打散肉丝,根据肉块大小时间自行调节,打散即可。

6.第一次打会有少许细绒的效果,尝一下肉丝的味道,如果觉得味淡根据个人口味再调整。

7.烤盘铺油纸平铺肉丝,烤箱中层170度,10分钟。

8.肉松中途要取出翻动一次,已经稍许上色。

9.倒入厨师机,继续中速档打出丝绒蓬松,时间约4分钟左右,入口有种棉花糖的口感。

10.如果喜欢口感干一些的话,再烤一次。烤箱中层,160度,5分钟,中途翻动一次,再厨师机打散即可。

如果喜欢口感松软湿润的话,操作到第9步就可以了,密封冷藏保存,大概能保存两周左右,如果喜欢干一点或者希望保存时间长些的话,就需要进行第10步操作,尽量减少里面的水分,不过口感也会稍稍损失一些松软,根据个人喜好选择。


如果家中没有厨师机,用面包机操作也是可以的,之前看群里有朋友用面包机做效果也不错,也能出来细绒。要是喜欢细绒能更长些的话,根据里脊的纹路切块,纹路的长度差不多就是肉松的长度,根据这个自行调节。