成都人每年吃掉2000万斤毛肚,然而有一大半都吃不得!!

舌尖上的永川2019-01-16 03:54:25


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舌尖上的永川站微信推送第179期

对于重庆人来讲

就是火锅里面的钉子户


资格够老、认同度够高、怎么也避不开

每年的消耗量也是在千万斤以上

下面就给大家科普下好的毛肚的标准




#毛肚#


即牛的瘤胃

目前市面上

主要分鲜毛肚和水发毛肚





鲜毛肚

水发毛肚

颜色

深,偏黑

浅,偏黄

弹性

几乎不弹

Q弹十足

烫后大小

变小

基本不变

涮烫时间

几秒钟足够

久煮不绵


水发毛肚经长时间浸泡后,毛肚的肉针会发胀,凸起很明显。用筷子拈起来后水发毛肚弹性十足显得些许僵硬。烫久了大小不缩水,嚼起来则会有些橡胶感,不入味,一直烫都不会变绵。




鲜毛肚拈起来坠感很好,肉针细小。烫好过后会有一定程度的缩水,口感上脆感清晰,很化渣,烫久了之后会绵。



结论:只能烫10秒以内、颜色偏深、拈起坠感十足的鲜毛肚才棒!

爱吃毛肚的人一般都是这样的。

▼▼



客人下单之后就在厨房现撕。在火锅店的厨房里面每天必有一个新鲜毛肚待命。




现场直击撕毛肚是真心爽快~很想弄一片大的直接铺在锅底里面慢慢吃!




7秒必捞!不然口感大打折扣,只用在油面下一直烫就好,不用几上几下。脆嫩化渣,毛肚和锅底碰撞后特有的香味一直在口腔徘徊,然而等不到它散去阿瑞已经又包了一片进来~




不是每家火锅都是油比水多


说到良心必然从他家锅底开始讲,口感厚重,只有三种海椒+汉源花椒+小茴香。不加任何添加剂,煮开后汤色透亮不发黑~




牛油比水多的锅底,味道更醇厚。烧开后会有辣锅倒油那种噼里啪啦的声音,扑面的牛油香气。久煮不浑汤,吃到最后都不变味。



全是完美又独特的良心食材


除了标杆级的毛肚,其他食材也是数一数二。不用多费口舌,他家的菜品端上桌看一眼心头就清清楚楚。




一定要过烫的

| 千层肚 |


这家火锅都是整个千层肚先高压锅处理后再切条,绝不是市场买的水发货。




切好后摆盘直接上桌,根本无需泡制。




新鲜的千层肚如果一盘倒下去再捞肯定就遭了,还是要过烫才控制得好口感。肉头扎实,有嚼劲,丝丝入味,每一条叶片上面都带着锅底厚重的麻辣。




连成一线的

| 功夫郡片 |


红嫩有光泽,丝毫看不到发黑的迹象。干碟出现在这个场景怕是略微粗暴了点。




dia起来才发现不是一片一片的而是连成了线~刀工了得,只有点外筋相连。




还请务必蘸点干海椒才能体会到它的全部。脆嫩比郡花来得更饱满,有干海椒加成的辣度确实都要遭不住了。




菊花盛开的

| 麻辣牛肉 |


端上来的时候晃眼一看以为是哪个小伙伴喊的干碟。。。密密麻麻的干海椒!!




海椒面是扎扎实实一刀背一刀背地砸进牛肉里面,资格的360度无死角覆盖。




得益于之前的每下捶打,牛肉变得很有嚼头,肉香和辣味始终形影不离。辣得眼流花儿都包起了,还是停不了嘴。




卤香四溢的

| 神秘坨坨牛肉 |


都是每天现卤的牛腩,颜色看起很正很舒服。




每一坨基本都是筋肉混搭,口感已经进行了各种脑补~




爱美食的舌尖兄努力克制住自己好让它们多煮一会儿,煮得越久锅底的味道就吸收地越饱~一口下去汁水四溢、卤香和料香完美契合,这才是吃坨坨牛肉的正解!





素菜拼盘都是跃(yao)层的


素菜的搭配直接影响食客的欲望

也体现老板对菜品的高要求




然后,最霸道的是可以直接架在锅上面,想吃啥子拈起直接丢下锅就行!还一盘一盘倒素菜的朋友




没得海带,只有

| 海灵芝 |


菜单看穿都没找到海带,只有这种海灵芝。有点像是海带背到大家切烫了个大波浪。。。




味道很像海带是真的,但是要嫩一些,脆蹦蹦的感觉收敛了些,同样比较厚实。




来自hu建的野生

| 火锅笋 |


不加硫磺熏、不泡药水。本来就很嫩气何必搞这些微整形喃?




从头到脚都嫩出水~但粗纤维感依然很清晰,着实喜欢~




想知道这家火锅店在哪里吗

这可是舌尖兄元旦新发现



其实,毛肚其他吃法还有很多


关于毛肚,很多人都觉得毛肚就应该烫火锅吃,其实毛肚的其他吃法也不少~

不卖关子了赶紧来瞧瞧吧



毛肚火锅米线


凉拌毛肚


麻辣毛肚△


红油毛肚

大家还知道毛肚的其他做法吗?

说说你吃过最独特的毛肚吃法

让舌尖兄也开开眼界


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