[图解]整块脆皮烤猪肉家常做法 附相关视频

生鲜品管2018-12-05 13:04:49

我们一般吃猪肉都是炒着吃煮着吃,今天我教给大家一种新吃法整块猪肉烤着吃,大家快来看看做好了是什么样的。



食材准备:一块带肋骨的猪肉,花椒,胡椒,盐,大蒜,麻油,生抽酱油,糖,花生油。


1、用刀在猪皮表面切出1厘米间隔的刀痕,切的深度以猪皮的厚度为限,一个方向切好后,转过一定角度再切,这样就在猪皮表面切出菱形图案。


2、猪皮酥脆诀窍只有一个字:“干”,由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发,去除这层油脂的最好办法就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。


3、然后用厨房纸,擦干肉皮和其他部分的水分,再把猪肉在冰箱里放置24小时,让肉皮进一步干燥。


4、这时可以做烤猪肉的调料,在一个小平底锅内放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒,加热直至花椒飘出香气。


5、把花椒,胡椒和盐放到小碗里压碎,然后加入切成薄片的大蒜继续压磨。


6、加入麻油,生抽酱油和糖,把它们研磨混合均匀,调味酱就做好了。

7、用刷子把调味酱刷在猪肉的表面,注意,绝对不要刷在猪皮的那一面,否则,就前功尽弃了,不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。


8、用一个平底锅,预热2分钟后加入少量花生油,然后把干燥好的猪肉放在锅子里,猪皮那面向下煎大约6分钟,煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。



9、煎好的效果是这样的。



10、在猪肉的表面包上一层铝箔,只暴露猪皮的那一面,放在烤盘内,一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。



11、230摄氏度烤25分钟后,在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐,这些海盐可进一步吸收水分,让猪皮变得更加酥脆,然后200度继续烤40分钟就可以了。



12、就这样我们的烤猪肉就做好了,你吃的时候会发现,外脆里嫩口感特棒。



附   相关参考视频  




以下步骤非本视频相关步骤仅供预览参考。

Step 1

Preheat oven to 220°C. Using a sharp knife, score pork skin at 1cm intervals. Roll up pork. Tie with cooking string to secure. Rub skin with oil and sea salt. Place pork onto a rack in a large greased baking dish. Roast for 30 minutes.

Step 2

Reduce heat to 200°C. Roast pork for a further 30 minutes.

Step 3

Lightly spray apples with oil. Season well with salt and pepper. Arrange apples in roasting pan with pork. Roast apples with pork for a further 20 to 30 minutes or until pork is just cooked through and skin is golden and crispy. Transfer pork and apples to a carving plate. Stand for 10 minutes.

Step 4

Remove string from pork. Slice pork. Serve with apples.


本文由生鲜品管收集整理自腾讯视频及网络。

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