腌制腊肉时节,猪肉销量不“火”本报教你灌香肠,熏出浓浓好滋味

掌中彭泽2018-11-07 15:00:59
☀定期推送彭泽,本土文化热点新闻吃喝玩乐 身边故事生活常识,休闲娱乐等诸多优质内容,彭泽最接地气、重服务的本地微信平台!关注我们妥妥没错!

腌制腊肉时节,猪肉销量不“火”

本报教你灌香肠,熏出浓浓好滋味

▶▶本报讯(记者 汪威 文/摄)时下已过冬至,“寒风起,食腊味”,不少市民已经闻到了香肠的美味。现在正是人们忙灌肠的时节

根据我县市民的习惯,正是腌制腊肉、灌香肠的时候,猪肉销售市场会比较红火,近日,记者走访了我县部分菜市场和超市发现,猪肉的生意并没有那么红火。不少肉贩告诉记者,现在的猪肉日销量和平时差不多,和去年这个时候相比,销量减少了几百斤。


5日下午,记者在龙城菜市场一摊位走访发现,生意比较冷淡,偶尔有几位市民前来光顾,摊主严师傅介绍,往年此时候正是猪肉销售旺季,一天可以卖700多斤,现在一天才卖500斤,与平时差不多。严师傅分析了原因,他认为,猪肉价格不是导致销量下降的原因,现在市场上猪肉价格与平时差不多,每斤在13元钱上下浮动。主要是天气原因,进入冬至以来,气温偏暖,阴雨天比较多,阳光较少,这些因素不利于腌制腊肉。

加上近几年,部分市民特别是年轻人认为腊肉对健康无益,不宜多吃。这些因素导致了市民不腌制腊肉或者研制少量腊肉,这就直接影响到近段时间猪肉的销量。附近的绞肉店老板告诉记者,今年灌香肠的人也减少很多,去年这个时候每天可以灌600斤左右,现在每天才灌到200斤左右,才只有去

年的一半还不到。

▶▶灌制香肠配方

麻辣香肠

  猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。


广味香肠

  鲜猪肉10斤,砂糖140克,盐60克,鸡精50克,白胡椒10克,高粱酒100毫升,米酒10毫升,姜汁80毫升。

原味香肠

  猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处风干,10-15天后食用最佳。

五香香肠

  如果想灌制五香香肠,可以在原味配方的基础上,加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠,可在五香香肠的配方中,加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。


▶▶灌制香肠有讲究

肉选前肩不要五花肉

  最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前,喜油的选后)。


不用料酒选白酒

  腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香;②南方花雕:去腥,颜色浅;③葡萄酒:香气浓,颜色深。


调料配比最重要

  灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。


尽量灌得粗一点

  肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感会不好,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。

  灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。

通风处风干或烟熏

  倘若你是喜欢吃风干的香肠,你必须知道风干香肠很讲究天气,最适的日子是气温在15℃以下,湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。

  喜欢吃烟熏香肠的注意了,建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃,然后把明火扑熄,剩星火点点,这时新鲜的柏树枝还有一些水分,就会产生很大的烟,用那个烟熏出来的香肠,味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉,美味就大功告成。


▶▶香肠做法大全

 香肠蒸蛋

食材:

  香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量

  做法:


  1.将香肠切片,摆在盘子里,摆两层;


  2.中间打上一只鸡蛋;


  3.在鸡蛋周围淋一些料酒,在蛋黄上撒一小撮盐;


  4.上锅蒸至香肠流油即可。


香肠饭

食材:


  大米一碗,香肠一根切片,杂蔬菜一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒),葱、姜末,盐,生抽各适量


  做法:


  1.锅中倒入少许油,热后葱、姜炝锅,加入香肠片煸炒至出油;


  2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用;


  3.大米洗净与清水一起放入电饭煲,水的量高出大米一指即可;


  4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜,再加入适量的盐、生抽,然后盖上盖子按下煮饭键;


  5.煮至电饭煲四周有热气冒出时,打开盖子撇除最上面的一层浮油,然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。


西兰花炒香肠

食材:


  香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量


  做法:


  1.西兰花掰开后在水里冲洗干净;


  2.锅里放水,水开后放入花椰菜焯水一分钟左右;


  3.香肠切片备用;


  4.热锅冷油加入香肠,炒出香味;


  5.加入花椰菜,翻炒;


  6.加盐调味,勾薄欠;


  7.淋上香油就可以出锅了。


  

香菇腊肠焖饭

食材:

  大米适量、腊肠2根、干香菇4朵、胡萝卜1根、色拉油、食盐少许、姜适量、料酒、老抽、香油少许、小葱5克、白糖2克

  做法:

  1.腊肠放锅里蒸一下,拿出来切片或者切块都可以;

  2.香菇洗净,摘去根蒂备用,胡萝卜去皮,切小块,姜切丝;

  3.锅里放一点点油,不需要太多,润下锅就可以,姜丝下锅爆香;

  4.下腊肠翻炒几下;

  5.下入香菇和胡萝卜翻炒,加入适量老抽调色,加入少许料酒、一点糖、一点盐和鸡粉调味。将事先浸泡半小时的大米,放进电饭煲里煮饭,在水里滴几滴香油,做出的饭特别香;

  6.等到电饭煲里的水煮到看不见的时候,把炒好的料倒进去,盖上盖子继续煮,直到煮饭键弹起后,继续保温15分钟,用铲子将菜饭搅拌均匀即可。

















▶▶如需转载请标明来源:掌中彭泽