【干货】猪肉选购技巧

银河杜仲2019-01-16 03:47:58

猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。  


按照所处的部位不同,猪肉大体分为8种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。

里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。  


臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。  


后腿肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。  


五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。  


前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。  


蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。  


猪脚:又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

猪肉的选购,可以从以下几个方面来综合决定:


1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。


2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。


3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。


4、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

特别推荐:“格林米特”杜仲猪肉

“格林米特”(英文:green meat 译音绿色肉食品 )杜仲猪是我市农业产业化国家重点龙头企业江西省银河杜仲开发有限公司打造的中国高端生猪品牌,生猪在山清水秀的自然生态中饲养,使用获得国家专利技术的杜仲特色饲料,猪肉品质达到奥运会运动员食用标准。它的核心价值是运用杜仲可以杀菌和提高动物免疫力的原理,取代抗生素在饲料中的滥用,成功解决我国畜牧行业中的滥用抗生素问题。该生猪2008年获得中国首个活体生猪的绿色认证,当年12月20日时任农业部长孙政才前来视察时给予了充分肯定,中央电视台7套曾两次予以专题报道。2012年国家体育总局自行车击剑训练中心参加伦敦奥运会运动员曾连续8个月食用“格林米特”杜仲猪肉,2014年在南京举行的世界青年奥运会上,“格林米特”杜仲猪肉成为此次运动会运动员唯一专供猪肉。

“格林米特”杜仲猪肉在2008年上海绿色食品博览会上获得金奖,2010年被评为“赣鄱十宝”,2011年被评为“江西名牌农产品”,2012年被评为“江西十大放心食品”。

杜仲猪肉不仅能做到无抗生素残留,无瘦肉精,无生长激素,是一种真正的安全食品,同时还由于杜仲中含有大量的绿原酸,使杜仲猪肉不仅安全而且风味独特口感好。安全、味美是“格林米特”杜仲猪肉的最大特点。